印度菜肴制作实例
（一）印度咖喱鸡
1.配方
鸡腿肉300g、鸡汤1000g、南姜50g、香茅50g、指天椒15g、大蒜30g、红葱头20g、黄咖喱膏80g、黄咖喱粉10g、姜黄粉10g、洋葱30g、青尖椒20g、红尖椒20g、菠萝30g、苹果30g、香蕉30g、土豆200g、椰浆20g、三花淡奶10g、盐6g、印度薄饼20g。
2.制作过程
（1）南姜、香茅洗净切薄片，大蒜、红葱头、指天椒切粒备用。
（2）鸡腿肉切大块，用南姜、香茅、指天椒、盐、黄咖喱粉腌制入味备用。
（3）少司锅烧热加油，放入大蒜、红葱头、南姜、香茅、指天椒炒香，再加入黄咖喱膏、黄咖喱粉和姜黄粉调小火炒香。
（4）在少司锅里倒入鸡汤、苹果、菠萝、香蕉和部分削好皮的土豆煮1h以上至少司成流体状，过滤出咖喱少司，再加入椰浆、三花淡奶备用。
（5）咖喱少司将土豆煮至熟，再将煎至两面金黄的鸡腿肉同烩，最后加入洋葱、青红尖椒煮2min，调味后即可装盘成菜，配上印度薄饼即可。
3.注意事项
（1）选取淀粉含量丰富的土豆。
（2）鸡腿肉要提前入味。
（3）熬制咖喱少司时间要久一点。
4.成菜特点
色泽浅黄，口味微辣，椰浆味浓郁。
（二）南瓜烩土豆
1.配方
土豆500g、南瓜500g、清黄油45g、月桂叶2片、桂皮5g、丁香3粒、小豆蔻2粒、番茄碎50g、茴香3g、芥末籽3g、姜黄3g、芫茜籽6g、葫芦巴3g、酸牛奶30g、阿魏2g、辣椒粉5g、糖3g、柠檬汁5g、盐8g。
2.制作过程
（1）土豆、南瓜洗净去皮切块备用。
（2）将清黄油放在热锅内，加月桂叶、桂皮、丁香、小豆蔻、茴香、芥末籽、葫芦巴、阿魏、辣椒粉、芫茜籽以及姜黄炒香。
（3）锅中再加酸牛奶、番茄碎略煮。
（4）土豆块和南瓜块放入调料锅中，加适量的水，中火煮至蔬菜成熟。
（5）最后在锅中加入糖、柠檬汁、盐调味，即可装盘成菜。
3.注意事项
（1）清黄油放入热锅时，温度避免过高。
（2）调料要用小火炒制。
4.成菜特点
香料浓郁，口感软糯。
（三）香煮鹰嘴豆
1.配方
鹰嘴豆225g、洋葱碎100g、欧莳萝5g、绿尖椒丝10g、姜黄2g、番茄碎80g、香菜碎30g、香菜籽5g、辣椒面2g、马萨拉香料2g、盐5g、色拉油30g。
2.制作过程
（1）将鹰嘴豆在清水中浸泡3h～4h以上，滤干水分备用。
（2）将色拉油倒入热少司锅中，加入洋葱碎、欧莳萝、尖椒丝，炒至洋葱浅黄色时加入姜黄和鹰嘴豆，调入盐翻炒均匀。
（3）锅中加适量水，小火煮30min左右，待鹰嘴豆煮软时加入番茄碎、香菜碎、香菜籽、辣椒面，再煮1min左右，加马萨拉香料即可。
3.注意事项
（1）鹰嘴豆浸泡时间要长，涨发透。
（2）煮鹰嘴豆时最好加锅盖。
4.成菜特点
口味咸酸微辣，豆香味浓郁。
（四）印度酥油饼
1.配方
面粉375g、麦芽粉30g、黄油40g、鸡蛋80g、盐4g、香油3g、清水150g。
2.制作过程
（1）将所有原料混合在一起，揉成面团，用保鲜膜覆盖后冷藏柜放置4h。
（2）将少许面粉撒在案板上，将面团擀成圆的薄片。
（3）少许的黄油放锅中烧热，将面饼放入，煎成金黄色即可。
3.注意事项
（1）揉好的面团要静置一段时间，确保制作出的饼酥脆。
（2）案板撒少许面粉。
4.成菜特点
色泽金黄，口感酥香。