少司的种类很多，分类方法也不尽相同，按其性质和用途可分为冷菜少司、热菜少司和点心少司三大类。热菜少司又可分为布朗少司、白色基础少司、荷兰少司、番茄少司、咖喱少司、特别少司等。按其浓度的不同可分为固体少司、稠少司、浓少司、稀少司、清少司等。
