二、果品
果品含有丰富的营养价值，在西餐中使用非常广泛，既可直接食用，也可制成各种菜点。一般习惯上将其分为鲜果和干果两类，下面介绍在西餐烹调中有代表性的鲜果和干果品种。
1.柠檬
柠檬属于芸香科，常绿小乔木，原产于地中海沿岸及马来西亚等国。柠檬果呈长圆形或卵圆形，色淡黄，表面粗糙，前端呈乳头状，皮厚，有芳香味，果汁充足而酸。在西餐烹调中广泛用于调味，可分为青柠檬、中国柠檬等。
（1）青柠檬
青柠檬又称酸橙，形似柠檬，但较柠檬稍小，皮色青绿，芳香味浓郁，果汁也较柠檬酸。
（2）中国柠檬
中国柠檬又称北京柠檬，形似柠檬，色深黄，皮薄，果汁带有甜味，芳香味不足。
2.醋栗
醋栗为虎耳草科醋栗属植物，原产于北半球和南美西部的温带地区，果色有白色、绿色、黄色和红色等。
醋栗除鲜食外，主要用于果汁、果酒、果酱的加工。
3.橄榄
橄榄又名青果，一般有黑橄榄和绿橄榄之分。市场上出售的橄榄大都是盐渍品。黑橄榄是盐渍的成熟橄榄果实，绿橄榄是盐渍的未成熟橄榄果实。盐渍是为了消除橄榄的苦味和涩味。橄榄在西餐烹调中常用作开胃菜，作为餐前小吃。
4.油橄榄
油橄榄简称油榄，原产于地中海一带，我国已引进栽培，其果实成熟后可食用，果肉及核肉可榨油，且为植物油中的佳品，西餐多用此种油脂烹饪菜肴，是制作马乃司、少司的最好原料。
5.树莓
树莓又名木莓、覆盆子等，原产于俄罗斯及东欧地区，因其果形、色、味与草莓相似，长在树上，故名树莓。树莓根据果实成熟时的颜色分为黑莓、红莓、黄莓/金莓等。
树莓果实营养丰富，除鲜食外还可以加工制成果汁、果酒等系列食品。
6.荔枝
荔枝又名丹荔，属于无患子科，常绿乔木，植株可高达20m，原产于我国南方。近百年来印度、美国、古巴等国从我国引进了荔枝，但质量均不如我国所产。荔枝的品种很多，常见的有三月红、圆枝、黑叶、元红等。荔枝贵在新鲜，优质的荔枝要求色泽鲜艳，个大核小、肉厚，质嫩、汁多、味甜，富有香气。
7.猕猴桃
猕猴桃又名藤梨、羊桃，属于猕猴桃科藤本植物，原产于我国中南部，现已有很多国家引种，是世界上的一种新兴水果。猕猴桃为卵形，果肉呈绿色或黄色，中间有放射状小黑子。猕猴桃品质独特，甜酸适口，其维生素C含量为水果之冠。猕猴桃以果实大、无毛、果细、水分充足者为上品。
8.鳄梨
鳄梨又名油梨、酪梨，是一种适宜在热带及南亚热带地区栽培的果树。它原产于中南美洲热带及亚热带地区的墨西哥、厄瓜多尔、哥伦比亚等国，我国的海南、台湾、广东、广西、云南、福建、四川、浙江等地都有栽培与分布。
鳄梨营养丰富，含有丰富的维生素E及胡萝卜素，其80%的脂肪为不饱和脂肪酸，极易被人体吸收；鳄梨肉含糖量低，是糖尿病患者的高脂低糖食品。
9.芒果
芒果属于漆树科
果属，品种、品系很多。根据品种的种子特征将芒果品种分为单胚和多胚两个类群。单胚类群芒果的特点是种子为单胚，果形变化大，且多为短圆、肥厚，少有长而扁平的。果皮黄色带红或全红，果肉多具有特殊香气或松香气味。多胚类群芒果的特点是种子为多胚，果实多为长椭圆形且较扁平，宽度大、厚度小，果肉芳香无异味，品质极好。
10.开心果
开心果又名阿月浑子，原产地为美国加州，味道鲜美、营养价值较高，后移植于世界各地，产地分布广泛。由于开心果对生长环境的气候、温度、湿度、光照度要求较高，因此，世界上的开心果产地一般主要分布于美国加州、伊朗、土耳其、巴西四个地区，即所谓的美国加州果、伊朗果、土耳其果、巴西果。其中，以美国所产的开心果最为有名，质量也最好。
开心果口味香甜松脆，未加工时有一种清香，加工后因添加材料不同而呈现不同口味，可制作沙拉等美食。
11.巴旦杏仁
巴旦杏仁又名美国大杏仁、甜杏仁，属于蔷薇科扁桃属，是扁桃的果仁。巴旦杏仁营养丰富，含有多种维生素及矿物质元素，脂肪含量为20%～70%，蛋白质含量高达25%～35%，超过核桃等干果，是营养价值极高的果品。
12.腰果
腰果又名树花生，热带常绿乔木，原产于巴西东北部。果仁营养丰富，富含蛋白质及各种维生素，与甜杏仁、核桃仁和榛子仁并称为世界四大干果。
13.锥栗
锥栗又名榛子、毛榛、栗子、珍珠果。果实底圆顶尖，形如锥，因而得名。果形美观，色泽鲜艳，果仁肥厚，甜美适口，营养丰富。除含有人体所需的维生素、抗坏血酸和胡萝卜素外，还含有大量的蛋白质、淀粉和脂肪，是营养价值极高的果品。