第一节　脂肪概述

脂肪存在于人体和动物的皮下组织及植物体中,是生物体的组成部分和储能物质。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和含量却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸,因此可形成多种脂肪酸甘油三酯,脂肪酸一般由4～24个碳原子组成。

人体内的脂类可以分成两部分,即脂肪与类脂。

脂肪,又称为真脂、中性脂肪及三酯,由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。脂肪又包括不饱和脂肪与饱和脂肪两种,动物脂肪含饱和脂肪酸较多,在室温中呈固态。相反,植物油则含不饱和脂肪酸较多,在室温下呈液态。(https://www.daowen.com)

类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。

脂肪的功能有：脂肪是细胞内良好的储能物质,主要提供热能;保护内脏,维持体温;协助脂溶性维生素的吸收;参与机体各方面的代谢活动等。