编写说明

在人们对自身健康日益重视的今天，如何进行科学运动和合理膳食显得尤为重要，因为影响健康的诸多因素如运动、营养、睡眠、心理等，其中运动、营养与健康关系最为密切。而运动不科学、饮食不合理的现象普遍存在。为了让广大学生、体育爱好者和教育工作者更好地了解运动和营养方面的知识，掌握科学的健身方法，合理的补充营养，并针对常见病的运动和饮食疗法，我们编写了《运动·营养与健康》一书，作为大学生健康教育的教材之一。

本书较为全面的叙述了各种营养素的理化性质、生物学功能、膳食供给量、主要食物来源及能量平衡等营养学基础知识；阐述了合理膳食与运动对健康的影响；介绍了运动补剂的功效，列举了常见病及健身的运动和营养处方。在编写选材过程中，既注重营养学基本理论和基础知识的介绍，又联系运动的实际，并结合教学实践和当前最新的科研成果，深入浅出，使健身的运动、营养知识和方案易懂、易行，便于操作。

本书可作为大学或中专院校进行运动、营养及健康教育的教材，也可供广大体育运动爱好者和大众人群健身运动时参考。

本书由熊正英教授负责策划、构思和制订编写大纲，唐量、张婧等同志负责教材初稿使用后的征求学生意见工作。本书由熊正英、唐量、张婧、石云（陕西师范大学），王珂（西北工业大学），王念辉（山东临沂师范学院），王新军、何军（商洛师范专科学校），刘翔（西安石油大学），吕永安、张健（西安建筑科技大学），张新辉（新疆石河子大学），李建喜（陕西省体育局），李保成（西安交通大学），陈梅（西安科技大学），武胜奇（南阳师范学院），许同海、董改宁（长安大学）等同志共同编写，书稿由熊正英教授最后统稿和定稿，唐量、张婧协助完成统稿工作。

本书在编写时参考了营养学、运动营养学、生物化学、运动生物化学、运动医学等方面的论著和有关网站的资料，在此向各位作者致以真诚的谢意。

对陕西师范大学给予的关心与支持，尤其是在经费方面给予的大力资助表示衷心的感谢；陕西人民教育出版社的同志们在本书的编辑出版过程中做了大量的工作，深表谢意；还应感谢教材初稿使用学校的同学们提出的宝贵修改意见。

由于编者水平有限，在材料选用、内容安排、文字修辞诸方面肯定存在不妥、疏漏之处，敬请专家、读者指正。

编　者

2006年1月