运动和三大营养物质

【本章提要】　本章主要论述了糖、脂肪和蛋白质的来源、生理生化与营养功能。介绍了糖与肥胖、糖与疾病的关系，体育锻炼对血脂成分的影响，优质蛋白质的概念及食物来源。结合运动时人体代谢特点介绍了运动过程中糖的补充类型和方法；运动过程影响脂肪代谢的因素如运动强度和运动持续的时间，体内肉碱含量，糖代谢水平，氧供应量，机体内脂肪酶活性，运动训练程度与水平等以及氨基酸和蛋白质在运动中的作用。

【阅读提示】　熟悉了解糖的供应能量，构成机体成分，保肝解毒作用，调节脂肪酸代谢和节省蛋白质等方面的生理功能；熟悉了解脂肪是组成人体组织细胞的重要组成成分，脂肪促进脂溶性维生素的吸收，脂肪氧化分解释放能量，保护重要器官和食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸等多种生理功能；熟悉了解蛋白质的生理功能，如构成和修补机体组织的功能，维持机体的渗透压和酸碱平衡的功能，调节神经肌肉的兴奋与传导的功能，催化功能，防御和保护功能，激素功能，传递信息功能，氧化分解供给能量等。

【重要概念】　必需脂肪酸；必需氨基酸；支链氨基酸；优质蛋白；肉碱

人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式作功，有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是糖、脂肪和蛋白质。