膳食纤维的供给量及来源

食物纤维对人体健康具有一定的生理意义，它的供给量不足对人体健康不利。膳食纤维摄入量过多会影响某些营养成分的吸收利用，使食物中的营养素遭受损失。例如降低锌、铁在体内的利用率，引起胀气和大便次数增多等腹部不适等。西方膳食中食物纤维每天供给量约为20～35克，我国国家营养学会2000年提出，成年人膳食纤维适宜摄入量约为30克/天。每日膳食不宜过分精细，主食要粗细搭配，副食要有荤有素。

食物纤维广泛存在于谷类、豆类、蔬菜、果皮等食物中（见表5-1），主要食物有：

五谷类：稻米、大麦、玉米、燕麦、小麦、荞麦等；

豆类：黄豆、黑豆、红豆、绿豆等及其制品；

根茎类：番薯、马铃薯、芋头；

蔬菜类：芹菜、南瓜、酸菜、莴苣、花椰菜、豆苗、洋山芋及荚豆类；

水果类：橘子、葡萄、李子、葡萄干、无花果、樱桃、柿子、苹果、草莓；

其他：洋菜、果冻、面包。

表5-1　几种食物中膳食纤维的含量　（克/100克）