中国人饮食“金字塔”结构及目前存在的问题
饮食“金字塔”（见图7-1）是把营养丰富的食品，有系统的归类，令人一目了然，这些食品都十分普遍，不过有些食物必须是主干，再以其他为辅才可搭配成营养丰富的膳食。
图7-1 健康饮食“金字塔”
均衡饮食是维持健康的要素，我们应依照饮食“金字塔”的原则进食，以五谷类为主，并多吃蔬菜、瓜类及水果，摄食适量的肉、禽、蛋、奶以及豆制品，少吃盐、油、糖；并以去肥剩瘦、多采用低油量的烹调方法（如蒸、炖、煮等）、避免煎炸为选择及烹调原则，以求达到饮食均衡、促进健康的目的。均衡饮食是健康的基础，如果能根据饮食“金字塔”的比例安排饮食，再不需要依赖进补以供身体对各种营养素的需要。此外，由于性别、年龄以及生理状况的差异，每个人的营养需求也不同，但每天仍可按金字塔的比例来选择食物，依分量多寡而变动。
中国营养学会根据我国国民的实际情况拟建了一个居民膳食食物宝塔，分五层：第一层即宝塔底是各种谷类食物。轻体力劳动者每天500克；第二层是蔬菜和水果。一般正常人每天吃400～500克蔬菜、100～200克水果；第三层是鱼、肉、蛋等动物性食物。一般是鱼200克，肉50～100克，蛋20～50克；第四层是奶和牛奶。一般人每天喝250～500毫升；第五层是盐和糖。每天盐的摄取量不超过6克，糖每天摄取也不要太多。
最近，有关研究人员针对中老年人，对膳食金字塔作出新的修改和补充。
（一）多饮水
老年人的生理特点常表现出口渴、对水分要求不如年轻人那样明显，因此体内常有缺水危险。原有金字塔的底部由占份额最大的谷物如面包、玉米、米饭和面条等组成，这在西方工业化国家或是一些发展中国家的居民膳食中有着重要指导意义，它对预防高糖、高脂肪、高能量饮食引起的高血压、糖尿病和癌症等许多现代“文明病”的发生起到积极作用。现今，金字塔的基底部强调以8个份额的水、果汁或其他液体（大约2000毫升）组成。与谷类粮食占6个份额相比，水分占的位置更为重要。修订的新膳食金字塔强调老年人要多饮水，以防止皮肤干燥、便秘以及因缺少水分对机体生理代谢造成的其他各种影响。
（二）多摄取膳食纤维
在新膳食金字塔中，几乎每层都尽可能加入纤维素的象征性标志。多吃全谷类粗粮，多吃糙米少吃精米，多吃胡萝卜、橘子、苹果而不仅是喝胡萝卜汁、橘子汁和各种其他果汁。每周至少两次吃豆荚类食物，以蚕豆、扁豆等食物代替肉类食品。由于中老年人肠道功能逐渐衰退，这些高纤维食物同时含有较低的胆固醇和能量，从而减少了老年人患心脑血管疾病和癌症的危险。新膳食金字塔还提醒中老年人要注意摄入营养密度高的食物，其中蔬菜占3份额，水果占2份额，这些蔬菜水果包括：菠菜，橘子，黄色蔬菜如甘薯和南瓜。色泽鲜艳的水果往往含有大量维生素A原、维生素C和叶酸，如草莓、芒果等。其他营养密度高、纤维素含量高的食物有苹果、芹菜、黄瓜、莴苣、桃和杏子等。
（三）摄取低能量食物
与传统膳食金字塔相同的是，塔的顶尖部分份额最小的仍然是脂肪、油类和甜食。蛋白质的供给要注意相互搭配，从而做到膳食平衡，以谷类、豆类、瘦肉、禽蛋的相互搭配来减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。
（四）特殊营养物质的供给
中老年人活动量与食量减少，为了保持体重、生理代谢需要和健康状态，要求每日必须提供充足的特殊营养物质，例如提供抗氧化物可以防止自由基对机体的损害，提供足够的维生素D和钙质能保护骨骼的健壮，提供丰富的铁可以防止贫血，提供丰富的叶酸减少脑猝死和心脏病的发生。
（五）某些营养素需要额外补充
由于中老年人身体状况和代谢功能的减弱，影响了中老年人对一些必需营养物质的摄入、吸收和利用，因此需要额外补充以满足机体健康的要求。新金字塔在原有金字塔的顶尖部竖起了一面小旗作为醒示物，提醒人们需要额外补充某些营养素。例如钙制剂、维生素D、维生素B12、铁制剂等。但营养学家仍认为维生素的补充不能取代健康食物的选择，如每日一杯牛奶是中老年人摄取钙、钾和维生素B12最好的来源。
根据膳食指南的原则，并参照平衡膳食宝塔的搭配来安排日常饮食，是人们达到健康的有效途径之一。