糖是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称，亦可称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素构成一大类化合物。根据分子结构可分为：
单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收；
双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）：经消化酶作用，可分解为单糖；
多糖（淀粉、糖原、纤维素）：味不甜，经淀粉酶催化分解为葡萄糖。
