合理膳食与健康

【本章摘要】　本章主要介绍了平衡膳食的概念，七个基本指标；合理膳食对健康的影响及中国居民膳食指南，分析了中国人饮食“金字塔”结构及目前存在的问题。通过本章的学习，了解膳食计划与食谱制定的要求、方法，食谱制定的基本格式与营养定额和普通大学生的合理膳食。

【阅读提示】　平衡膳食包括食物的能量平衡、营养素平衡等方面。通过本章学习要明确平衡膳食的概念。所谓平衡膳食是指膳食中所含有的营养素数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中各种营养素补充与机体消耗的需要之间保持动态平衡。了解平衡膳食对人体健康的影响，营养水平与体形、体力、精力、心理、生活质量、寿命、疾病等密切相关。了解合理的营养来自于合理的饮食，即全面、平衡、适量的饮食。“合理营养”和“科学营养”并不是单纯指摄取高蛋白、高脂肪、高能量的食品，而是能量供应充足，各种食物提供能量比例合理，品种多样，各种营养素摄入量均达到供给量标准。科学的健身运动和合理的膳食营养相结合，对增强人们的体质、提高健康水平和防治慢性病等方面均具有积极作用。

【重要概念】　平衡膳食；中国居民膳食指南；膳食习惯；饮食金字塔；膳食计划