膳食计划与食谱制定要求

膳食计划是运动营养工作的主要内容之一，根据理论为实践服务的原则，对运动营养学的一切理论和原则要求，最终都要通过膳食计划来落实体现。因此，做好膳食计划工作是保障运动员合理营养的中心环节。

食谱的编制首先要满足人体对能量和营养素的需要量，再按营养素的供给量标准来选择各种食物。根据经济条件、季节、进食人的饮食习惯、各个民族、各地区人民以及个人的饮食特点，以最习惯的方法加以烹调，保证饭菜的色香味和品种多样化。采用适当的烹调方法变换花样，这样可以促进食欲，有利于食物的消化吸收，并能充分利用各种食物在营养价值上的特点，发挥互补作用。食物的质和量方面符合合理的营养原则，组成平衡膳食以充分满足机体的需要。

运动员膳食有其特殊性，对象是运动员，不同项目运动员由于项目特点不同，所以在营养方面就各有一定的特殊要求。制定食谱时应根据不同项目运动员的膳食特点，结合市场、季节、供给标准和运动员的能量消耗情况，选择适宜的食物，按照合理的膳食制度和卫生要求，配合运动训练计划，安排编制不同的食谱。食物内容，有粗糙精细，固体和流质以及浓缩和稀薄的食物；蔬菜方面尽量争取有菜有汤，荤素兼备；饭也要粗细搭配，粮豆混食，有米有面，有干有稀，适当配合而成。讲究合理烹调加工，科学合理地安排每日每一餐膳食，使运动员获得营养全面、色、香、味、形俱佳的平衡膳食。

充分认识一汤一菜对人体的生理作用，编制菜谱，既要有一餐、一日、一周的微观安排，又要有中、长期的宏观计划，并灵活调整，适时修订，最终使运动员膳食达到标准化、规范化和科学化。