七、硫

（一）硫的分布

硫是组成人体宏量元素之一，成人体内的含硫量约为175克，占体重的0.25%。在血液中的浓度为0.7～1.5毫摩尔/升。

（二）生理功能

硫参与蛋白质、酶、硫胺素、硫酸软骨素、谷胱甘肽和某些激素（如胰岛素、催产素、加压素等）的合成。摄入体内的硫主要以有机物（蛋白质）的形态存在，其次以无机物形态的硫（如硫酸钠、硫酸钾、硫酸镁等）存在。因此，当体内蛋白质食物供给合理时，对硫的需要量就可以得到满足。

（三）来源与需要量

元素状态的硫和硫酸盐等无机物中硫不能被人体吸收利用，人体所需的硫，主要从食物蛋白质中的含硫氨基酸获得。只要摄取适量含硫蛋白质，就能满足机体对硫的需要量。瘦肉、龟、牛奶、蛋类、豆类和花生都含有丰富的有机硫。