五、硒

五、硒

（一）生理功能

动物实验证明硒是一种生理必需微量元素，不能由其他具有类似功能的营养素（如维生素E）来代替。

1.抗氧化作用。硒是一些抗氧化酶如谷胱甘肽过氧化物酶的构成成分，可消除脂质氢过氧化物和过氧化氢等活性氧和自由基，阻止其损伤，保护机体。

2.参与甲状腺激素代谢。硒作为Ⅰ型、Ⅱ型和Ⅲ型脱碘酶的组成成分，参与甲状腺激素的代谢。

3.参与免疫反应。通过谷胱甘肽过氧化物酶和硫氧还蛋白还原酶的酶活性调节免疫细胞的功能。

4.对防止克山病和大骨节病有一定作用。

5.抗肿瘤作用。

6.其他作用。机体缺硒，可引起体重下降，毛发稀少，甚至死亡；组织病理学检查还观察到肝、肾坏死和骨骼肌变性与缺硒有关。硒还与视力、神经传导和心血管结构功能有关。

（二）需要量与食物来源

硒的供给量，国外根据动物试验和人体代谢试验推断性地提出每人每日20微克到50微克不等，我国根据防治克山病所需的硒摄入量提出成年人最低需要量为每日40微克。

硒主要来源于海产品、肝、肾、瘦肉、谷类食品以及蔬菜等（见表4-6）。

表4-6　食物中的含硒量　（微克/克）