功能饮料的功效、成分及作用机制
（一）运动饮料
运动饮料不同于一般的碳酸饮料和果汁类饮料，最主要的差别是成分上不同。
运动饮料的糖浓度不能太高，而且不能含有化学合成的糖精之类的甜味剂。葡萄糖、果糖和低聚糖是运动饮料中的常见糖。
动饮料含有一定浓度的盐分，更有利于人体的吸收。
运动饮料通常含有各种微量元素和维生素等营养成分，一般饮料则未必含有这类成分。运动饮料的配方都是根据人体在运动时的特点决定的。
天然果汁是运动饮料另一重要成分。水果中含有丰富碱性盐类物质，能够中和体内酸性环境，消除疲劳。人体失汗过多，光是喝水是不能止渴的。因为汗中失去的不仅只是水分，还包含有钠、钾、镁、钙等无机元素，而这些丢失的元素在水果里则全都齐备。水果营养丰富，含有各种维生素、无机盐、葡萄糖、苹果酸、山楂酸、柠檬酸、蛋白质等成分。天然果汁大多都能生津止渴，和中开胃，有利于人体内环境的稳定。如山楂能增强心肌收缩功能，防止因电解质不平衡引起的心律紊乱；柠檬能生津止渴；葡萄能补血强筋骨；罗汉果能清肺润肠；杨梅清热；菠萝能消暑去燥等。
优良清洁的水质也是不可忽视的重要成分。根据运动前、中、后的不同，可以分别饮用不同配方的运动饮料。运动前主要是补充肌肉里的糖分，让其含量达到比较高的水平。运动前最好选用含有低聚糖的饮料。低聚糖的代谢特点是：吸收入血不快，不影响运动能力。运动后饮料应该达到有利于体力恢复的目的，重点是加入蛋白质、氨基酸等营养成分。此外，运动饮料还比普通饮料少了几种成分，如二氧化碳、防腐剂和咖啡因等。防腐剂的危害自不必多说。咖啡因虽有兴奋作用，但其实和防腐剂一样都会对健康产生危害，对运动人士则尤为不利。含二氧化碳气体的碳酸饮料也不适合运动时饮用。因此，果汁、碳酸饮料、水等不能代替运动饮料。表9-1列举了国内外常见市售运动饮料及成分。
（二）能量饮料
能量型功能饮料通常以蔗糖或葡萄糖为能量源。因为生理性疲劳是以身体中能量物质的缺乏、能量代谢不足或障碍作为基础，而糖类代谢是人体最重要的代谢活动，可以迅速为人体补充大量的能量物质，满足机体工作所需。
能量型功能饮料的功效成分中主要包括牛磺酸、赖氨酸等氨基酸和B族维生素，以及适量的咖啡因，或者含有咖啡因成分的植物提取物。把能量从糖类中分解，从人体已经储存的糖如肝糖中分解，需要一系列能够促进糖代谢的营养物质，包括牛磺酸和多种B族维生素。牛磺酸参与糖代谢的调节，加速糖酵解。它对于维持运动能力也是必需的，加强其补充可使运动能力和抗运动性疲劳能力进一步增强。B族维生素含量虽少，但在能量代谢过程中发挥了重要的作用，并对人体神经系统的工作有重要支持。咖啡因虽不能供给营养，但它能够直接作用于中枢神经，促使思维变得敏捷清晰，起到提神的作用，还能够刺激肝脏释放肝糖原以增加体内能量。咖啡因促使血液中肾上腺素明显增加，从而加快心率，增加血流量，提高氧输送能力，促使三羧酸循环得以顺利进行，保证能量不断得到补充。而牛磺酸能够增强心肌收缩力，增加血液输出，同时防止心肌损伤，这样就确保心脏在供血加快时的正常运转。这类能量饮料是上述各种功效成分协同作用的结果。
表9-1 国内外常见市售运动饮料及主要成分
（引自陈吉棣主编《运动营养学》）