二、磷
（一）磷的吸收与分布
游离的磷酸盐在小肠的空肠段被吸收，其吸收过程与钙密切相关，钙磷的吸收有一个固定的比例，当食物中二者含量比例不适宜时，过多的一种便随粪便排出。钙磷的吸收与代谢都由维生素D和甲状旁腺素调节，这样才能以恒定的比例存在于血清中。
人体中的磷大部分存在于骨骼和牙齿之中，大约有10%的磷与蛋白质、脂肪结合形成磷蛋白、磷脂及磷酸盐的形式存在于细胞内及血液中。血磷浓度的正常范围成人为3～4.5毫克/100毫升血液，儿童为4～7毫克/100毫升血液。
（二）生理功能
1.磷和钙都是骨骼牙齿重要构成材料。正常人骨骼中含磷总量为600～900克左右，约占体内含磷总量的80%。
2.磷是构成组织细胞中很多重要成分的原料，如核酸、磷脂和某些辅酶等。
3.磷还参与许多重要生化反应理功能，如碳水化物和脂肪的吸收和中间代谢都需要有磷酸化合物存在。
4.三磷酸腺苷（ATP）和磷酸肌酸（CP）中的磷具有储存和转移能量的作用。
5.磷酸盐从尿中排出的数量和形式有助于机体酸碱平衡的调节。
（三）需要量
一般说来，如果膳食中钙和蛋白质含量充足，则所得到的磷也能满足需要。
美国对磷的供给量有一定规定，其原则是出生至二月龄的婴儿，按钙/磷比值为2∶1（相当于人奶的钙/磷比值）的量供给磷；二月至一岁的婴儿，按1.2∶1（相当于牛奶的钙/磷比值）的量供给，一岁以上则按钙/磷比值1∶1供给。
运动员磷的每日需要量与钙呈适宜的比例，有关资料报道，当运动量加大时，可引起磷的负平衡，因此，运动员膳食中应增加磷酸盐的供应。运动员磷的需要量每日为2～2.5克，力量性和耐力性项目运动员的需要量每日为4～4.5克。
（四）磷的食物来源
磷广泛存在于动植物组织中，并与蛋白质或脂肪结合成为核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其他有机磷和无机磷化合物。除植酸形式的磷不能被机体充分吸收和利用外，其他大都能为机体利用。谷类种子中主要为植酸形式的磷，利用率很低，但当用酵母发面时，或预先将谷粒浸泡于热水中，则可大大降低植酸磷的含量而增高无机磷酸盐的含量，从而提高其吸收率。若长期食用大量谷类食品，可形成对植酸磷的适应力，植酸磷的吸收率也可有不同程度的提高。在牛奶及奶制品、蛋类、豆类和绿色蔬菜等含有较多的磷，这些食物都是补充磷的很好来源。