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运动·营养与健康

作者：.熊正英主编

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绪　论
一、健康的概念
（一）健康的不同模式
（二）从人类对健康的需求，研究健康概念的发展
（三）从WHO对健康的定义看健康概念的发展
（四）健康概念的内涵
（五）健康维度的发展
（六）亚健康与健康寿命
（七）健康的具体标准
二、运动与健康
三、营养与健康
（一）中国居民膳食状况
（二）儿童、青少年的营养状况及其改进
（三）中老年人的营养
（四）合理膳食的要求
四、轻体育——21世纪健身新时尚
（一）体能消耗小
（二）运动方式活
（三）技术要求低
（四）经济负担小
（五）时间要求松
五、运动与营养展望
（一）运动处方向具体化、个性化发展
（二）健康体适能
（三）本世纪提倡的食品
（四）保健食品和饮料的开发研制
第一章　运动和三大营养物质
第一节　运动和糖
一、糖类的概念
二、糖的来源
三、人体内糖的贮量
四、糖类的生理功能
五、运动过程中糖的补充
六、糖营养与健康
第二节　运动和脂类
一、脂类的概念和分类
二、脂类的生理功用
三、运动与脂肪代谢
四、膳食中脂肪供给量与健康
第三节　运动和蛋白质
一、蛋白质定义和组成
二、蛋白质的生理功能
三、运动员对蛋白质的需要量
四、优质蛋白质及其食物来源
五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用
第二章　运动与能量
第一节　基本概念与术语
一、能量与能量单位
二、食物的卡值
三、ATP与能量代谢
四、氧热价
五、呼吸商
第二节　影响人体能量需要量的因素
一、维持基础代谢所需要的能量
二、从事体力活动所消耗的能量
三、食物特殊动力作用的能量消耗
第三节　能量需要量的计算方法
一、公式简易推算法
二、活动观察计算法
三、体重平衡法
第四节　能量平衡
一、膳食中能量供给标准
二、不同年龄阶段能量供给量
三、运动员能量供给量
四、膳食中能量来源
五、影响能量代谢的因素
六、能量平衡
第三章　运动与维生素
第一节　概述
一、维生素定义
二、维生素的共同特点
三、维生素的分类
第二节　脂溶性维生素
一、维生素A
二、维生素D
三、维生素E
四、维生素K
第三节　水溶性维生素
一、维生素B1（硫胺素）
二、维生素B2
三、维生素B6
四、维生素PP（维生素B5）
五、维生素B12
六、维生素C（抗坏血酸）
七、叶酸
八、泛酸
九、生物素
十、胆碱
第四章　运动与无机盐及微量元素
第一节　人体无机盐组成及其生理意义
一、人体无机盐的组成
二、无机盐的生理功能
第二节　宏量元素
一、钙
二、磷
三、镁
四、钠
五、钾
六、氯
七、硫
第三节　微量元素
一、铁
二、碘
三、锌
四、铜
五、硒
六、锰
七、钴
八、铬
九、钼
十、氟
第五章　运动与其他营养素
第一节　运动与膳食纤维
一、膳食纤维的概念和分类
二、膳食纤维的功能
三、膳食纤维的研究和开发
四、膳食纤维的供给量及来源
第二节　运动与水
一、水的概念
二、水的生理功能
三、人体内水的总平衡
四、水与运动的关系
五、饮水量与饮水方式
六、健身运动中的水分补充
第三节　空气
一、空气与能量代谢
二、氧与运动能力
第四节　核酸营养与健康
一、核酸的基本概念
二、核酸营养的生物学功能
三、核酸的供给量和食物来源
四、核酸营养与运动
第六章　体育锻炼有益健康的生物学基础
第一节　体育锻炼效果评价的生化指标
一、血红蛋白（Hb）
二、血尿素氮
三、血乳酸
四、血糖
五、血脂
六、酶活性
第二节　体育锻炼的生理基础
一、力量及其锻炼方法
二、速度与速度耐力及其锻炼方法
三、有氧耐力及其锻炼方法
四、灵敏素质及其锻炼方法
五、柔韧及其锻炼方法
六、体育锻炼的时间选择
第三节　健身锻炼对人体免疫功能的影响
一、适度运动可增强机体的抗病防病能力
二、健身活动对细胞免疫的影响
三、健身锻炼对体液免疫功能的影响
四、健身锻炼对细胞因子和补体的影响
第七章　合理膳食与健康
第一节　平衡膳食与饮食调理
一、平衡膳食
二、合理膳食对运动及健康的影响
三、中国居民膳食指南
四、普通大学生的合理膳食
五、中国人饮食“金字塔”结构及目前存在的问题
第二节　膳食计划与食谱制定
一、膳食计划与食谱制定要求
二、膳食计划与食谱制定方法
三、食谱制定的基本格式与营养定额
第八章　常见食物与营养
第一节　酸性食物和碱性食物
一、食物的酸碱性
二、酸性食物和碱性食物的搭配
第二节　常见食物的营养
一、谷类营养
二、豆类营养
三、蔬菜类营养
四、菌藻类食品营养
五、水果类营养
六、蛋类及其制品营养
七、乳类及其制品营养
八、肉类营养
九、水产类食品营养
十、天然抗氧化剂
十一、运动员食物组成
第三节　强身健体的食品
第四节　其他有利于运动及健康的食品
一、常见中药材
二、调味品
第九章　运动功能食品与健康
第一节　功能饮料
一、运动饮料和能量饮料的概念
二、功能饮料的发展概况
三、功能饮料的功效、成分及作用机制
四、补充功能饮料的目的
五、运动饮料补充的原则和方法
六、如何选择功能饮料
七、功能饮料的发展趋势
第二节　疲劳和抗疲劳物质
一、运动性疲劳的概念
二、抗疲劳物质
第三节　营养强化剂
一、特殊氨基酸
二、肌酸
三、1，6-二磷酸果糖（FDP）
第四节　竞技体育中的违禁药物
一、兴奋剂的概念
二、兴奋剂的发展历史
三、兴奋剂的分类
四、国际抗兴奋剂工作发展趋势
五、兴奋剂测检方法简介
六、兴奋剂的功能与副作用
七、减肥药违禁成分及其对人体的毒副作用
第十章　健康的运动和营养疗法
第一节　运动和营养疗法概述
一、运动疗法
二、运动处方
第二节　不同人群健身的运动和营养处方
一、少年儿童健身的运动和营养处方
二、青年人健身的运动和饮食原则
三、中老年人健身的运动和营养处方
第三节　心血管疾病的运动和饮食疗法
一、预防心血管系统疾病的运动和饮食疗法
二、高血压患者的运动和饮食疗法
三、冠心病患者的运动和饮食疗法
四、高血脂症的运动和饮食疗法
第四节　肥胖症的运动和饮食疗法
一、肥胖对人体的危害
二、运动减肥的机制
三、减肥运动处方制定的原则
四、中老年肥胖者的运动和饮食疗法
五、青年人肥胖症的运动和饮食疗法
六、节食对身体的危害
七、少年儿童减肥的运动和饮食疗法
第五节　其他常见病的运动和营养疗法
一、肺结核患者的运动和饮食疗法
二、慢性肝炎患者的运动和饮食疗法
三、癌症的运动和营养疗法
四、糖尿病患者的运动和饮食疗法
第六节　大学生健康的运动和饮食处方
一、保持精神健康的运动处方
二、预防和治疗心理障碍的运动疗法
三、增强免疫力的运动和饮食处方
四、失眠的运动疗法
五、增高的运动和饮食疗法
六、音乐运动疗法
七、大学生运动处方的制定
主要参考文献

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膳食计划与食谱制定

2025年10月13日

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第二节　膳食计划与食谱制定