三、镁

（一）生理功能

1.成年人体内含镁20～30克，70%以磷酸盐和碳酸盐形式参与骨骼和牙齿组成，为骨骼牙齿重要成分之一，25%的镁存在于软组织，主要与蛋白质结合成络合物。

2.镁是细胞内阳离子，主要浓集于线粒体中，对很多酶系统、特别对于氧化磷酸化有关的酶系统生物活性极为重要。

3.与钙、钾、钠合作，共同维持肌肉神经的兴奋性。

4.镁离子是维持心肌正常功能和结构所必需，实验性镁缺乏在动物可引起心肌坏死。临床上镁对缺血性心脏病有治疗效果，是由于在心脏缺血性损伤时，镁有维持心脏正常节律的作用。

5.镁可能还可维持核酸结构的稳定。

（二）供给量

镁的供给量除美国外，多数国家尚无正式规定。根据对人体镁平衡的研究并结合食物中镁的利用率，一般认为成人每日的适宜供给量为200～300毫克。美国普通膳食中含镁量为120毫克/1000千卡，二者比较相符，因此建议成人每日的供给量为120毫克/1000千卡，婴儿及儿童的镁供给量是以奶中含量为依据，人奶每100毫升含镁约4毫克，牛奶每100毫升含镁约12毫克，因此1岁以内婴儿每日至少应摄入镁40～70毫克，1～2岁100毫克，2～3岁150毫克，3～6岁200毫克；6～10岁250毫克。缺镁的人高度过敏，情绪不安，易激动，手足抽搐，反射亢进。还可引起肾和心血管内膜等处的钙盐沉积，导致血管硬化和心肌坏死。长期缺镁会造成骨质变脆，牙齿生长不良，易患肾结石。

镁普遍存在于各种食物中，一般膳食中镁不会缺乏；但长期慢性腹泻引起镁的过量排出，可出现镁缺乏症状，如抑郁，肌软弱和眩晕等；幼儿还可发生惊厥。儿童蛋白质热量营养不良引起的腹泻也可造成镁大量丧失，此时患者表情淡漠，肌肉软弱，给予镁盐即可改善。运动员在大强度训练或减体重情况下，特别在高温环境下运动时镁的丢失较多，每小时镁丢失量可达10～20毫克，故运动员对镁的需要量较大。据报道，运动员在比赛期镁的需要量每日每千克体重约为8毫克。

（三）镁的食物来源

含镁丰富的食物有：小米、燕麦、大麦、豆类、小麦、肉类和动物内脏含镁也丰富，但奶中含镁很少。