三、维生素的分类

目前公认的维生素共有14种，根据维生素的溶解性，通常将维生素分为两大类：

（一）脂溶性维生素

脂溶性维生素是一类不溶于水，易溶于脂肪的维生素，包括维生素A、D、E、K。

脂溶性类维生素的特点：①化学组成仅含碳、氢、氧三种元素；②仅溶于脂肪和脂溶剂；③在肠道随脂肪经淋巴系统吸收，大部分储存在脂肪组织，由胆汁少量排除；④可以在肝脏等器官蓄积，排泄慢，过量可以引起中毒；⑤短期缺乏用一般血液指标不易查出。

（二）水溶性维生素

水溶性维生素是易溶于水，易被人体吸收的一类维生素，包括B族维生素和维生素C。B族维生素有：B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B6（磷酸吡哆醛）、B12（钴胺素）、烟酸（尼可酸）、泛酸、生物素等。

水溶性维生素的主要特点：①组成化学元素除碳、氢、氧外，还含有氮、硫、钴等；②不在体内储存，当机体内这些维生素充裕时，多余部分便可通过尿液排除；③构成机体多种酶系的重要辅基或辅酶，参与机体糖、蛋白质、脂肪等多种代谢。④正常膳食不会引起维生素过多中毒，药物补充超出供给量标准数倍会引起过多症，严重时会出现中毒症状；⑤血或尿样中的标记物可检测其代谢状况。