四、铜

四、铜

（一）铜的生理功能

1.铜为组成体内很多金属酶的组成成分，例如血浆铜蓝蛋白、细胞色素C氧化酶、超氧化物歧化酶（SOD）、赖氨酰氧化酶、多巴胺-β-羟基化酶和酪氨酸酶等。

2.血浆铜蓝蛋白是一种多功能氧化酶，其重要作用之一是催化Fe2+氧化成为Fe3+，从而有利于体内储备铁的动用和食物中的铁吸收。

3.Cu-SOD主要存在于红细胞、肝脏及脑组织中，也可消除超氧阴离子自由基对机体的毒性。

4.铜在人体内所起的作用与铁密切相关。铜是体内多种酶的组成成分，对结缔组织、造血及骨骼等器官的生长发育有重要作用。

5.铜能促进红细胞的成熟与血红蛋白的合成。人体缺乏铜将使机体铁质吸收减少，影响血红蛋白的合成，容易发生贫血，引起消化不良和肾病，生长发育停滞等。

6.铜作为赖氨酸氧化酶的组成部分可促进骨骼、血管、皮肤中胶原蛋白的相互交联，缺铜时骨骼疏松易碎，易发生动脉瘤、血管破裂和皮肤病。

7.铜参与一些氧化酶的催化过程，对保持神经系统的正常功能起重要作用，缺铜可导致脑组织萎缩，灰质和白质退变，神经元减少，运动失调，嗜睡等。

8.酪氨酸氧化酶和硫氢基氧化酶也是铜酶，缺铜可引起毛发脱色、角化和卷曲。

9.铜还能加速过氧化物分解，对胆固醇代谢、机体防御机能、激素分泌等过程均有影响。

（二）需要量和食物来源

我国参照美国标准建议人体对铜的需要量，成人每日约为1.5～3毫克，儿童每日约为0.5～1.5毫克。一般膳食中含铜2～3毫克，只有1毫克左右被吸收，即可满足正常人需要。

铜在食物中分布广泛，含铜较多的食物有：动物肝、肉类、海产食物、粗制谷物食品、荚豆以及核桃、板栗等坚果（见表4-5）。此外，应用铜炊具烹调食物也是机体铜的重要来源。

表4-5　食物中的含铜量　（微克/克）