水是无色、无味、无嗅的液体。水是生物组织中含量最多的成分。人的体液由水、电解质、低分子有机化合物和蛋白质等组成，其中水占90%以上。成人体液总量占体重约65%，其中细胞内液占体重约45%，血浆占体重约5%，组织间液约占体重的15%，体液广泛分布在细胞内外，构成人体内环境。人体各器官都含有水，如血液含水约83%，心脏含水约79%，肝脏含水约70%，骨骼也含水30%。人体若丢失水分20%以上，生命活动将无法维持，水对于人类的生存来说是最为重要的营养素之一。
