膳食中能量来源

人体所需能量来源是食物中的糖类、脂肪和蛋白质。这些营养素在体内的氧化过程与在体外燃烧有类似之处，但由于其最终产物不同，所以释放的能量并不完全相等。另外，食物中所含营养素在消化道内，并非100%被吸收，根据营养素在体内氧化所释放的能量时，还应考虑吸收率。正常人吃普通混合膳食时，糖类物质平均吸收率为98%、脂肪为95%、蛋白质92%；因此，上述三种营养素所供给能量的数量（或称食物的卡价）可按每克碳水化物4千卡能量、每克脂肪9千卡能量和每克蛋白质4千卡能量计算。至于供给能量的营养素在膳食中占的比例，可因它们的特点、在机体中作用、饮食习惯和各地食品的种类而不同。一般情况下，我国人民膳食中大约总能量的60%～70%来自碳水化物，10%.～14%来自蛋白质和16%～20%来自脂肪。所以糖类物质是最重要的能量来源，其次是脂肪。蛋白质虽然也提供一部分能量，但其在体机的主要功用，并非供给能量。

表2-9　各种运动所消耗的能量表

（表中数据乘4.18即换算为焦耳）