五、水果类营养
水果是人们的日常食品之一，品种丰富，风味各异。水果中的营养素主要是维生素和无机盐。维生素以维生素C为主，还有胡萝卜素。含维生素C较多的水果是鲜枣、山楂、柑橘、柠檬等，含胡萝卜素较多的是芒果、杏及枇杷。水果中的无机盐以钙、钾、镁、钠等为主。水果中还有各种糖和多种有机酸，糖与酸的比例决定了水果的风味，而且有机酸对维生素C的稳定性起保护作用。新鲜水果中含有较丰富的水分，不含脂肪和蛋白质。
常食用的硬果有很多种，如花生、核桃、栗子和各种瓜子等，这些硬果中，脂肪、蛋白质、无机盐和维生素B1、B2都极丰富。
干果是新鲜水果加工干制而成，风味独特又便于保存运输。干果中维生素C不及新鲜水果多，而钙、铁等无机盐相对较多，常吃的干果有葡萄干、柿饼、红枣和莲子等。蜜饯制品是新鲜水果经糖渍而成，既可改善风味又便于保藏，但是这类食品仍易变质，所以应注意其保质期。
水果在生长、收获、运输和销售过程中，很容易被污染上细菌、虫卵和农药，因此在食用前应用流动的清洁水彻底冲洗，然后削皮再吃。对一些不能削皮的水果如草莓、葡萄等，可先用清水洗净后，在淡盐水中浸泡一会儿，或用无毒的清洁液洗后再食用。
【猕猴桃】猕猴桃是一种夏季开白色花的上等水果。其味道甘甜，果汁富含水分、粗纤维、多种氨基酸、果胶、胡萝卜素等，尤其以维生素C含量为突出，维生素PP、糖类及各种蛋白酶也十分丰富。猕猴桃可鲜果去皮食用，也可榨汁服用，现在还有不少的加工产品上市。
中医认为，猕猴桃味酸甘，性寒，有解热，生津，通淋作用，是一种极好的强身滋补品，而且具有一定的抗癌作用。
【葡萄】富含糖类的主要成分是葡萄糖，其次是果糖、蔗糖、木糖等。维生素K、胡萝卜素等维生素的含量也非常丰富。此外还含有卵磷脂、氨基酸和大量有机酸，如酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等。葡萄汁、子、皮内均富含强力抗氧化物质——白藜芦醇及类黄酮等成分，它们在皮及子中的含有量上更胜一筹。白藜芦醇及类黄酮具有阿司匹林药物的溶栓、抗血凝效益，可防御缺血性脑中风，如脑梗塞、脑血栓等。有人对健康受试人及恒河猴进行的两项小型科研中发现，如果每天饮用3杯紫葡萄汁，可使血小板聚集力降低40%。美国研究还发现，葡萄中的白藜芦醇具有较强的抗癌、阻抑癌细胞扩散效应。
我国科学家成功地从普通葡萄子中提取出具有超强效力的抗氧化物质——原花青素低聚物（OPC），并证实它能有效清除人体内多余的自由基，具有增强人体免疫功能和延缓衰老的功效。
中医认为，葡萄味甘、性寒。葡萄虽属药果兼优的养生佳品，但祖国医学认为，其性寒凉，因此当脾胃不和、虚寒泄泻时应忌食。为获取较多的有益成分——白藜芦醇及类黄酮，人们不妨将鲜葡萄洗净后连皮带子榨汁并粉碎后同食。
【红枣】营养十分丰富，含有对人体有益的14种氨基酸，含有多种人体必需的有机酸，维生素含量高出苹果、香蕉50多倍，有“活维生素丸”的美称。此外，还含有各种糖类（如葡萄糖、果糖、多糖等）、黄酮类、生物碱、大量的黄磷酸腺苷以及苹果酸、油酸、亚油酸等。
中医认为，枣味甘、性温，有补中益气、养血安神、生津液、解药毒的作用，可用于脾胃虚弱、食欲不振、大便稀烂、疲乏无力、气血不足、心悸失眠等症。但枣生食易损脾作泻，中满者忌食。凡龋齿疼痛疼，下腹胀满，大便秘结者不宜食用。现代研究发现，枣可促进蛋白质的合成，增加机体抵抗力，还有利于保肝、镇静、降压、止咳、抗癌和抗过敏等作用。
【杏子】含糖15%，富含胡萝卜素，蛋白质、无机盐含量也比苹果、梨、桃等水果高。杏中还含有儿茶酚胺、黄酮类等。特别杏仁的营养更加丰富，其含有苦杏仁甙、杏仁油，具有防治癌症的作用。杏的药用部分主要是杏仁。中医认为，苦杏仁味辛、苦、甘，性温，有祛痰、润肺、止咳等功效，可用于伤风感冒等引起的咳嗽、多痰、气喘及大便燥结等症。甜杏仁味甘，性平，多用于肺虚久咳、干咳无痰及大便不畅等。
【香蕉】每100克中含蛋白质1.2克，脂肪0.5克，糖类20克，还有丰富的维生素。此外还含有果胶、5-羟色胺、去甲肾上腺素、二羟基苯乙酸及多种酶类物质。香蕉不仅营养丰富，而且具有多种药用功效。香蕉是药食俱佳的水果。研究发现，患有忧郁症的人适当吃些香蕉，可以增加脑中的神经递质5-羟色胺，从而驱散悲观、烦躁的情绪，增加平静、愉快感。香蕉含维生素A、维生素B、维生素C和维生素E等多种维生素，且含钠及胆固醇也低，常食能有效地防治血管硬化，降低血中的胆固醇和高血压。并且常吃香蕉的人不仅不会发胖，而且能使皮肤细腻健美。常用香蕉汁擦脸搓手，可防止皮肤老化、脱皮、瘙痒、皲裂，所以香蕉除皱美容的作用。研究还发现，香蕉中含有一种化学物质，能刺激胃黏膜的抵抗能力，增强对胃壁的保护，从而起到防治胃溃疡的作用。此外，香蕉皮中含有抑制真菌和细菌生长繁殖的蕉皮素。香港脚、手癣、体癣等引起的皮肤瘙痒症，用香蕉皮贴敷患处，能使瘙痒消除，促使疾病早愈。中医认为，香蕉味甘、性寒，有止渴、润肺肠、通血脉、填精髓等功效，适用于便秘、烦渴、发热、肿毒等症。
【花生】具有较高的食用及药用价值。它所含的营养成分和有效成分非常丰富。脂肪中多含脂肪酸，其中以多不饱和脂肪酸含量居多，如亚油酸含量可达37.6%，易被人体消化和吸收。此外还含有丰富的蛋白质、维生素、无机盐等营养素以及胆碱、嘌呤、甜菜碱等物质。近年来，国外的专家对花生的研究取得了引人注目的进展。墨西哥专家最新实验表明，花生、花生油中含有丰富的植物固醇，特别是β-谷固醇，这种物质已被实验证明具有预防心脏病及肠癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。美国科学家在花生中发现了一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。这种物质可以预防肿瘤类疾病，也可以降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。而且，美国学者艾尔·敏德尔1998年编辑出版的《抗衰老圣典》中，白藜芦醇被列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一。如今，美国宇航局将花生定为航天食品之一。专家预计，各种富含白藜芦醇的新产品将会逐渐推出，花生、花生油、花生饮料、花生酱等制品今后会为饮食与健康发挥更大的作用。中医认为，花生味甘、性平，有润肺、合胃、补脾等功效，可用于烦渴、反胃等症。此外饭后食用几颗带内皮的生花生具有补血的作用，可以预防和治疗贫血病。
【桃】含糖11%左右，果酸、蛋白质、无机盐也含量丰富。此外还含有较多的粗纤维、苹果酸、柠檬酸等。桃仁中含有脂肪酸苦杏仁甙和维生素等。中医认为，桃味甘、酸，性微温，有生津、润肠、活血、消积等功效，可用于大便燥结等症。
【苹果】每100克含糖15克，蛋白质0.2克，脂肪0.1克，无机盐含量也较高。此外还含有大量的苹果酸、柠檬酸、酒石酸和鞣酸等有机酸和黏液。苹果皮中含有大量的果胶和粗纤维。
【板栗】栗子营养价值很高，甘甜芳香，含淀粉51%～60%，蛋白质5.7%～10.7%，脂肪2.0%～7.4%，还有胡萝卜素和维生素C是花生的4倍和18倍。此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C和无机盐Ca、P、K等。
【核桃】世界四大干果之一，其果仁含有大量的优质脂肪（如亚油酸、磷脂类等）、糖类、多种维生素和人体所需的微量元素。
【山楂】含有多种酸类、果糖、维生素C、蛋白质、脂肪等含量也十分丰富，含钙量名列前茅。
【西瓜】各类糖、丰富的维生素、有机酸、无机盐等。
【荔枝】素称“果中之王”，果肉含葡萄糖高达65%以上，维生素、多种酸含量也高。
【柚子】多含甙类和胡萝卜素、维生素等。
【橘子】多种营养成分并成，糖类、酸类、维生素C类等。