维生素PP（维生素B5）
（一）理化性质
维生素PP是由尼克酸（又称烟酸）和尼克酰胺（又称烟酰胺）组成的；以前曾称为抗癞皮病维生素。它是各种维生素性质最稳定的一种维生素，溶于水和乙醇，耐热，不易为光和碱所破坏。
（二）维生素PP与来源
尼克酸及其酰胺广泛地存在于动植物组织中，但含量较少，含量最丰富的为酵母、花生、全谷、豆类及肉类，特别是动物的肝脏。玉米含尼克酸并不低，甚至还高于大米，但以玉米为主要食品的人，容易发生癞皮病。其原因是玉米中的尼克酸为结合型，不能被吸收利用；如用碱处理玉米，则将有大量游离尼克酸从结合型中释放，易被机体利用。
（三）生理功能和作用机理
尼克酰胺的在体内构成辅酶Ⅰ（CoⅠ或NAD）及辅酶Ⅱ（CoⅡ或NADP），是组织中极其重要的递氢体，为电子转移系统的起始传递者，可促进氧化还原反应，加快ATP的合成。
维生素PP可促进消化，对中枢神经系统和皮肤有维护作用。
可加速胆固醇在线粒体中的氧化，从而降低血浆胆固醇的浓度。
（四）维生素PP需要量
我国暂定尼克酸供给量标准，各种劳动强度和各年龄组均相当于维生素B1供给量的10倍，即5毫克/1000千卡。世界卫生组织建议供给量标准是5.5毫克/1000千卡，考虑到个体差异，加上安全系数，最后建议的供给量为6.6毫克/1000千卡。一个中等劳动强度的成人维生素PP供给量为每天20毫克，运动员在体力负荷时维生素PP的需要量可增到每天40毫克。
（五）维生素PP缺乏症的临床表现
人体缺乏将引发癞皮病。癞皮病的典型症状是皮炎、腹泻及痴呆。发病初期，一般有体重减轻、无力、口腔和舌有烧灼感，以及食欲不振、消化不良、腹痛、腹泻、失眠、头痛、烦躁、精神不集中等现象，皮肤发红、发痒，发炎部位变为暗红色或棕色，色素沉着、有脱屑现象。双颊色素沉着，呈蝴蝶样分布。消化道与舌部亦发炎，呈猩红色或肉红色，有溃疡、恶心、呕吐、腹泻。神经系统方面除初期症状加重外，还有肌肉震颤，腱反射过敏或丧失。有些患者精神明显失常。
（六）维生素PP与运动能力
维生素PP是两种辅酶——NAD和NADP的组成成分。NAD的主要功能是在糖酵解及有氧氧化中参与脱氧反应，生成NADH，其携带的氢经呼吸链氧化释放能量生成ATP。
NADPH与脂肪酸和胆固醇合成有关。从理论上讲，增加维生素PP摄入量能增强无氧能力并能抑制脂肪酸代谢，从而促进糖的利用。