六、锰

动物实验中观察到锰缺乏时动物生长停滞、骨骼畸形、生殖机能紊乱、抽搐和新生儿运动失调等。缺乏锰对生殖机能的影响可能是由于缺锰时胆固醇生物合成减少，以致性激素缺乏。近年研究表明，锰可能与DNA、RNA和蛋白质的生物合成有关。

成人体内含锰10～30毫克，大部分存在于心、肝、肾和脑内，线粒体中含量较高。锰通过类似铁吸收的机制在小肠吸收，主要经结肠和胆汁排出，成人每日从食物摄入3～5毫克便能满足需要，故缺乏症很少见。

锰在自然界分布甚广，谷类种子、蔬菜、干果仁中存在较多，动物性食品含量较低，茶叶中含量很高（见表4-7）。

表4-7　食物中的含锰量　（微克/克）