常见食物与营养

【本章提要】　本章主要介绍了常见食物中含有的营养素、营养功用和营养价值。通过摄取食物而获得所需的能量和营养素，是人体取得营养的主要途径。各种食物由于所含的营养素和能量不同，对人体营养需要的满足程度也不同，所以食物的营养价值有高低之分。在自然界除过人乳外，迄今还未发现一种天然食物能完全满足人体所需的能量和各种营养素。每种食物各具特色，其营养价值的高低是相对的。

【阅读提示】　通过本章的学习，了解食物有酸性和碱性之别，摄取食物要注意酸性和碱性食物的合理搭配。掌握常见食物的营养特点，注意不同食品营养素的相互补充作用。了解强力食品的营养价值和特殊生理生化与营养学功能及其合理补充。

【重要概念】　酸性食物；碱性食物；谷类营养；豆类营养；强力食品