膳食纤维的概念和分类

一、膳食纤维的概念和分类

（一）概念

膳食纤维是植物性食物中含有一些不能为人体消化酶所分解的物质，它们不能被机体吸收利用，但却是维持身体健康所必需的，这类物质主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、琼脂等，营养学上统称之为“膳食纤维”。

（二）分类

食物纤维可分为非水溶性纤维及水溶性纤维两类。

1.非水溶性膳食纤维（在食物营养成分表中称为粗纤维）包括

纤维素：由葡萄糖聚合而成，有吸水的能力，且不溶于水及一般溶剂。未加工的麸质、全麦面粉、豆类、根茎菜类、高丽菜、小黄瓜、青花菜、芽甘蓝含量都很丰富。

半纤维素：含多醛酸的复杂多糖类。海藻类、全谷类、麸质谷类及芥菜、芽甘蓝等蔬菜中最多。

木质素：木材、竹子、稻草、蔬菜较老的茎含量最多，不易下咽，一般已不称为膳食纤维。

2.水溶性膳食纤维则包括

植物胶：植物胶是一种能溶于水形成胶状有黏性的物质，如燕麦、大麦、干豆类、车前子、爱玉子等含植物胶丰富。

果胶：苹果和柑橘类水果、柿子、梨、香蕉、草莓、干豆类、花椰菜、红萝卜、高丽菜、番瓜、马铃薯含量高，果胶是胶状的多糖类，保水性极强。

黏质：是一种存在海藻类和种子中，黏性及保水性都极强的多糖类，如海带所含的海藻酸，遇水很容易形成胶，而能把种种物质包围并排出体外，包括胆固醇、胆汁等，因之能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化功效。