一、食物的酸碱性

所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是碱性。如果食物中含有较多的非金属元素，如：磷、硫、氯等，在人体内经过生物氧化后，生成带有阴离子的酸根，可使体液表现为酸性，这种食物我们称之为酸性食物。如：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾以及面粉、大米、花生、大麦、蛋黄、啤酒、白糖等均为酸性食品。

一些食物如我们常吃的各种蔬菜、水果和牛奶等含有丰富的金属元素钾、钠、钙、镁等，在人体内经过生物氧化后可使体液呈碱性，这种食物我们称之为碱性食物。如：豆类食品、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等均为碱性食品。碱性要素主要成分是钾、钙、钠、镁，这四种元素是人体运动和脑活动所必需的营养成分。

随着生活水平提高，人们偏食精米、精面、大鱼大肉等酸性食品，如果长期过多摄取这些食品，就会影响大脑功能。那么是否要少吃酸性食品呢？也不是，酸性和碱性食品适量配合食用才是健康、平衡的饮食生活。所以，多吃水果、蔬菜，多吃奶制品是十分重要的，二者不可偏废。