九、生物素

（一）理化性质与食物来源

生物素为无色针状晶体，易溶于热水和稀碱，在酸性溶液中较稳定，但在碱性溶液中稳定性较差。

生物素存在于所有生物组织中，肝、肾、酵母、蛋黄、牛奶中含量较高，蔬菜、谷类中少量存在，常与氨基酸结合而存在于各种生物体中。

（二）生理功能和作用机理

生物素的主要作用是参与物质代谢中羧化反应，是羧化酶系的辅酶。该酶系含有羧化酶、羧基转移酶、羧基载体蛋白和生物素；参与糖，脂和氨基酸代谢中的若干重要反应；生物素参与糖异生作用；在动物的嘌呤合成中亦起重要作用。

（三）生物素缺乏症的临床表现

生物素在小肠能被很好地吸收，人类肠道微生物又能大量合成，故除婴儿外人类很少缺乏，过量的生物素可由尿排出。实验诱发的人类生物素缺乏，四周后为中度皮炎，七至八周后四肢出现脱屑性斑点，表皮干燥有鳞，舌乳头萎缩，呕吐，肌肉疼痛、疲倦，偶见贫血。婴幼儿的皮脂漏性皮炎和脱屑性红皮病与生物素缺乏有关。生蛋清含抗生物素蛋白，可与生物素结合使其失去活性，蛋煮熟后抗生物素蛋白破坏，对生物素不再有拮抗作用。