三、锌
（一）生理功能
1.锌是很多金属酶的组成成分或酶的激活剂，现已知锌参与构成关的酶有200余种，例如碱性磷酸酶，醇脱氢酶、碳酸酐酸，乳酸脱氢酶，谷氨酸脱氢酶、胸腺嘧啶核苷激酶及羧肽酶等。
2.锌与RNA、DNA和蛋白质的生物合成有密切联系。缺锌动物的生长和蛋白质合成障碍，损伤愈合困难。儿童缺锌可出现侏儒症。
3.唾液中的锌蛋白对味觉和食欲有促进作用，缺锌则味觉迟钝，食欲减退。
4.锌可促进性器官正常发育和性机能正常，缺锌则性成熟延迟，性器官发育不全，性机能降低，第二性征发育不全，男性精子减少，女性月经不调。
5.锌有益于皮肤健康。缺锌则皮肤粗糙、干燥，创伤愈合慢，易受感染。
6.锌还可增强人体免疫机能，参与维生素A还原酶和视黄醇的结合蛋白的合成。
（二）锌的需要量与食物来源
国外报道，成人每日为15毫克，儿童10～155毫克，妊娠妇女155毫克，乳母275毫克，我国尚无规定。在运动员中发现约有一半人血清锌为75.5毫克/100毫升，低于正常值（91.8毫克/100毫升）。在运动期间给运动员补充锌可以提高无氧糖酵解能力，对发展肌力和速度耐力有良好作用。
锌在食物中分布广泛。含锌丰富的食物有海产食品物肝脏、花生、鱼、蛋、奶、肉及粗制谷物食品等（见表4-4）。
表4-4 食物中的含锌量 （毫克/100克）
（三）锌与运动能力的关系
锌可影响骨骼肌蛋白质和DNA合成，影响骨骼肌的生长和重量，影响能量代谢及酸碱平衡等，从而对运动产生直接影响。锌还可能通过锌酶系统影响雄性激素的合成与分泌，进而通过促进骨骼肌蛋白质合成，肌纤维粗大，维持竞争性意识等影响运动能力。锌还是超氧化物歧化酶（SOD）的重要组成成分，SOD是生物体内消除自由基的防御性酶。该酶可有效的解除超氧阴离子自由基的毒性，可保护细胞，尤其是红细胞免遭伤害，可维持巯基酶的活性，从而对运动能力产生影响。