食物中的供能物质主要是糖、脂肪和蛋白质，常被称为人体的“燃料”。单糖可被各组织直接利用，称为“直接燃料”；而脂肪和蛋白质则需分别转变为脂肪酸、甘油和氨基酸后才能被氧化利用，称为“间接燃料”。通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为该物质的卡价。糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡价分别为：
糖4.1千卡/克（17.14千焦/克）
脂肪9.3千卡/克（38.87千焦/克）
蛋白质4.1千卡/克（17.14千焦/克）
