《家常菜谱》简介
《家常菜谱》这本书是由夏金龙创作的,《家常菜谱》共有270章节
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作者简介
作者简介 夏金龙 长春市南关区人大代表,吉林省厨师爱心慈善大使,吉林省首届技术能手,国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师,中国餐饮文化名师,国家高级烹饪技师,国家高...
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序言
序言 FOREWORD 中华民族饮食文化博大精深,而在近几年来“家常菜”风靡全国。说到做菜,家常菜难于大菜,素菜难于荤菜。因为鱼翅、鲍鱼、燕窝食材都是难得之物...
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家庭必会的九种烹调方法
家庭必会的九种烹调方法 ▲JIATINGBIHU IDEJIUDAPENGTIAOFANGFA▲ 家常菜肴品种繁多,花色似锦,风味迥异,都是通过灵活多变、巧妙不...
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鲜香爽滑之炒
鲜香爽滑之炒 炒是将原料在放入少许油的热锅里,以旺火迅速翻拌、调味、勾芡,使原料快速成熟的一种烹调方法。有些特殊的炒法,如抓炒、软炒等并不是严格按照这样的原则来...
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清香脆嫩之拌
清香脆嫩之拌 拌是冷菜的一种烹调方法,是将生料或熟料,经加工成为较小的丁、丝、片、块、条或特殊形状,用调味品拌制而成。拌菜具有用料广泛、制作精细、味型多样、品种...
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软嫩浓厚之烧
软嫩浓厚之烧 烧是将经过炸、煎、煮或蒸的原料,放入烹制好的汤汁锅里,用旺火烧沸,中小火烧透入味,最后用旺火收稠汁或勾少许芡的一种烹调方法。烧是各种烹调技法中最复...
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清香鲜嫩之蒸
清香鲜嫩之蒸 蒸是是把生料经过初步加工,加上各种佐料调味,再以水蒸气加热至成熟和酥烂的一种烹调方法,其特点是原汁原味,味鲜汤纯。蒸菜的原料多是形体大、韧性强、不...
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原汁原味之煮
原汁原味之煮 煮是将生料或经过初步熟处理的半成品,放入多量的汤汁或清水中,先用旺火烧沸,再用中、小火煮熟的一种烹调方法。 煮菜 ZHU 煮菜分类 水煮 水煮又称...
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味香醇厚之酱
味香醇厚之酱 酱是冷菜制作中使用较为广泛的一种烹调方法。酱的方法最早是指用酱腌渍原料,为腌制方法的一种。明清时期,酱法渐多,有的把原料用酒、甜酱、盐以及花椒等腌...
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淡雅清香之卤
淡雅清香之卤 卤是指将加工处理的大块或整形原料,放入卤汁内,加热煮熟或煮烂,使卤汁的鲜香滋味渗透入原料内部的一种烹调方法。卤菜是由各种香味调料制成的卤液加工制成...
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外酥里嫩之炸
外酥里嫩之炸 炸是用多量食油旺火加热使原料成熟的烹调方法。炸的原料要求油量较多,油温高低视所炸的食物而定,一般采用温油、热油、烈油等多种油温。用这种方法加热的原...
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浓香适口之烤
浓香适口之烤 烤是一种特殊的烹调方法,过去应用的不多,后来随着人们生活的提高,口味的变化以及生活节奏的加快,烤菜开始走上了快车道。烤已经是一种时尚,逐渐走进千家...
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Part 01 蔬菜食用菌
Part 01 蔬菜食用菌 中国居民膳食指南推荐,成年人每天吃蔬菜300~500g。但是我们日常生活中的不当习惯导致我们往往是吃够了重量、数量,却吃不够营养。 ...
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白萝卜
白萝卜 BAILUOBO 别名 萝白、莱菔、土酥、土瓜、芥根 【适 用 者】一般人群均可 【不适用者】脾胃虚寒、进食不化、体质虚弱者 【营养功效】 ● 萝卜含...
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荸荠
荸荠 BIQI 别名 马蹄、乌芋、地栗、地梨 【适 用 者】儿童和发烧病人最宜食用 【不适用者】脾胃虚寒和有血瘀的人 【营养功效】 ● 中医认为,荸荠具有止咳...
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菠菜
菠菜 BOCAI 别名 波斯菜、鹦鹉菜、赤根菜、红菜 【适 用 者】一般人群均可 【不适用者】肾炎、肾结石者,脾虚便溏 【营养功效】 ● 菠菜含有丰富的铁、钙...
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大白菜
大白菜 DABAICAI 别名 结球白菜、黄芽菜、花胶菜、菘菜 【适 用 者】一般人群均可 【不适用者】胃寒腹痛、大便溏泻、寒痢者 【营养功效】 ● 白菜中所...
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冬瓜
冬瓜 DONGGUA 别名 东瓜、白瓜、枕瓜、水芝 【适 用 者】一般人群均可 【不适用者】脾胃虚寒、肾虚者 【营养功效】 ● 冬瓜果实中的维生素C含量较多,...
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番茄
番茄 FANQIE 别名 西红柿、西番柿、洋柿子、火柿 【适 用 者】一般人群均可 【不适用者】急性肠炎、菌痢、脾胃虚寒、风湿性关节炎患者 【营养功效】 ● ...
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红薯
红薯 HONGSHU 别名 番薯、甜薯、金薯、甘薯、地瓜 【适 用 者】一般人群均可 【不适用者】胃溃疡、胃酸过多、糖尿病患者 【营养功效】 ● 红薯中所含营...
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黄豆芽
黄豆芽 HUANG 别名 金钩、如意菜 【适 用 者】一般人群均可 【不适用者】慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食 【营养功效】 ● 春天多吃黄豆芽,可防治维生素B2缺...
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黄瓜
黄瓜 HUANGGUA 别名 胡瓜、青瓜、王瓜、刺瓜 【适 用 者】一般人群均可 【不适用者】脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者 【营养功效】 ● 黄瓜含有比较丰...
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花生米
花生米 HUASHENGMI 别名 落花生、落生、长生果 【适 用 者】一般人群均可 【不适用者】高脂血症患者和消化不良者慎食,胆囊切除者少食,跌打瘀肿者忌食 ...
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花椰菜
花椰菜 HUAYECAI 菜花、花菜、椰花菜别名 【适 用 者】一般人群均可 【不适用者】肾脏功能不佳者 【营养功效】 ● 菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类...
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胡萝卜
胡萝卜 HULUOBO 别名 红萝卜、丁香萝卜、金笋、黄根 【适 用 者】一般人群均可 【不适用者】脾胃虚寒者 【营养功效】 ● 胡萝卜是营养价值较高的蔬菜之...
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豇豆
豇豆 JIANGDOU 别名 腰豆、长豆、裙带豆 【适 用 者】一般人群均可 【不适用者】内有气滞便结者 【营养功效】 ● 豇豆除了有健脾、和胃的作用外,最重...
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尖椒
尖椒 JIANJIAO 别名 辣椒 【适 用 者】一般人群均可 【不适用者】患有急性胃炎、肾炎、肺结核以及痔疮或眼部疾患者忌用 【营养功效】 ● 辣椒维生素C...
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茭白
茭白 JIAOBAI 别名 茭笋、茭瓜、茭根、茭首、茭儿菜 【适 用 者】一般人群均可 【不适用者】脾胃虚寒、尿路结石、肾脏疾病者 【营养功效】 ● 茭白中含...
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芥蓝
芥蓝 GAILAN 别名 白花芥蓝、盖蓝、盖菜 【适 用 者】一般人群均可 【不适用者】经期妇女、阳痿患者 【营养功效】 ● 芥蓝含有大量膳食纤维,能防止便秘...
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韭菜
韭菜 JIUCAI 别名 起阳草、长生菜、草钟乳、扁菜、懒人菜 【适 用 者】一般人群均可 【不适用者】阴虚火旺、眼病、胃肠虚弱者 【营养功效】 ● 韭菜营养...