松乳菇
松乳菇
SONGRUGU
别名 松茸菌、松树蘑、松菌、寒菌
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】腹泻者
【营养功效】
● 松乳菇含有松茸聚糖，有助于改善更年期内分泌紊乱、性功能失调等症状。
● 常食松乳菇，可消除疲劳、抗辐射，对白领阶层和电脑一族有益。
● 松乳菇还具有益肠胃、止痛、理气、化痰之功效。
【慧眼识材】
松乳菇是生长在松林下的一种菌根菇，每年夏、秋末是生长的季节。多加工成干品、罐头。干松乳菇以大小均匀，菌盖完整、内卷，菇面黑亮，内褶金黄，肉质脆嫩，身轻干爽、无泥沙、无杂质、无虫蛀，不霉不碎，有浓郁香味者为佳品。
【贮存妙法】
盐渍品、罐装品放在阴凉处便可，但不要超过食用保存期；干松乳菇装在塑料袋里封好口，可长期保存。不要受潮，以免霉变。
原料
干松乳菇75克，鲜蘑菇150克，蒜薹2根，红辣椒1个。
调料
蒜末5克，精盐、味精、鲜汤、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法
1 将干松乳菇放在小盆内，加入60℃左右的温水浸泡至回软，择洗干净，挤干水分；蘑菇洗净、切片，再放入开水中焯烫一下，捞出沥干；蒜薹洗净，切成小段；红辣椒洗净，斜刀切成马耳形备用。
2 炒锅置旺火上，加入色拉油烧热，先下入蒜末炸至金黄色，再放入松乳菇、蘑菇、红辣椒和蒜薹略炒，然后加入鲜汤、精盐、味精烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，颠翻均匀，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS?
1.泡发时千万不要用沸水，否则会生出黏液，影响口感。
2.必须将松乳菇和鲜蘑菇的水分煸干，再下汤料烧制，味道会更好。
原料
干松乳菇500克，蒜苗25克，红尖椒2个。
调料
葱花、蒜末各5克，精盐、味精、酱油、水淀粉各适量，色拉油3大匙，高汤150克。
做法
1 将松乳菇择洗干净，下入开水中焯烫透，捞出沥干；蒜苗择洗干净，斜刀切马耳形；红尖椒洗净，切成短节备用。
2 净锅上火，加入色拉油烧热，先下入葱花、蒜末炸香，再放入松乳菇煸干水气，然后加入高汤、精盐、酱油、红尖椒，用小火烧5分钟，再撒入蒜苗，加入味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.必须将松乳菇的水分煸干，再下入其他料烧制。这样味道才好。
2.因鲜乳菇烧制时会产生黏性，故水淀粉用量宜少不宜多。
原料
松乳菇100克，净蒜瓣100克。
调料
葱段15克，姜片10克，生抽、白糖各2小匙，精盐、味精各1/2小匙，绍酒3大匙，水淀粉1大匙，花椒油1小匙，色拉油500克(约耗75克)。
做法
1 将松乳菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，放入大碗中，加入葱段、姜片、绍酒(25克)和少许清水，入笼用旺火蒸15分钟，取出备用。
2 锅中加油至六成熟，下入蒜瓣炸成浅黄色，捞出沥油，再将松乳菇挤干水分，入锅冲炸一下，捞出沥油待用。
3 锅复置火上烧热，滗入蒸松乳菇的原汤，加入剩余的绍酒、生抽、精盐、白糖、味精烧沸，再放入蒜瓣和松乳菇，用小火烧10分钟至浓稠入味，然后用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
美味小诀窍 TIPS
1.炸蒜瓣的油温不宜过高，不然蒜会炸糊。
2.松乳菇要冲炸一下定型。
原料
干松乳菇50克，青红椒25克。
调料
葱花、精盐、花椒盐、料酒、色拉油各适量，淀粉15克，香炸粉、糯米粉各25克，优质啤酒100克。
做法
1 将干松乳菇用适量温水泡涨，再换清水择洗干净，挤干水分，然后放在小盆内，加入少许精盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；青红椒洗净，切成小粒备用。
2 将香炸粉、糯米粉、淀粉放在一起，加入优质啤酒和15克色拉油调匀成酒香脆皮糊，放入松乳菇拌匀待用。
3 锅内加油烧至六成热，逐一下入松乳菇炸至金黄酥脆，沥油待用。
4 锅内留少许底油烧热，先下入青红椒粒炒香，再倒入炸好的松茹菇翻炒，然后加入花椒盐、葱花炒匀，装盘上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.酒香糊要调得稀稠适度，过稠则表皮不光滑，过稀则裹不上糊。
2.回锅翻炒时宜用小火，否则花椒盐易煳，有苦涩味。
原料
干松乳菇75克，面筋150克，青红椒10克，熟芝麻少许。
调料
姜丝、精盐、味精、生抽、色拉油各适量。
做法
1 将干松乳菇放在小盆内，加入60℃左右的温水浸泡至回软，择洗干净，挤干水分；面筋沿着纹理撕成片，尽量撕得薄而细；青红柿椒洗净，切成小丁备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧至五成热，放入面筋片、松乳菇过油，捞出沥油待用。
3 锅内留适量底油烧热，先下入姜丝爆香，再放入面筋片、松乳菇略炒，然后加入少许清水、生抽、精盐、味精和红椒粒，炒匀至入味，出锅装盘，最后撒上熟芝麻即成。
美味小诀窍 TIPS
1.原料过油后，要沥干油分，否则成菜后油会溢出盘边，食之腻口。
2.此菜采用炒的方法烹制，不需要勾芡，故加水量不能过多，否则香味不浓。