27.去腰子臊腥的技巧
a 割臊去味法：将鲜猪腰洗干净，撕去外层薄膜及腰油，然后用刀从中切成两个半片。将半片内层向上放在砧板上，用左手拍打四边，使猪腰内层中间白色部位突出，用刀由右向左平移，割除白色的腰臊即可。
b 加料去味法：将切成形的腰花放入盆里，取葱白、姜各少许，洗净用刀拍一下放入，再滴入黄酒，浸没为度，约20分钟后，用干净纱布沥去黄酒，拣去葱白和姜，腰花腥味即去。
c 白酒去味法：将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔除筋，切成所需的片或花状，先用清水漂洗一遍，盛出沥干，500克猪腰子约用50克白酒拌和捏挤，然后用清水漂洗2～3遍，再用开水烫一遍，捞起后烹调即可。
