西蓝花
西蓝花
XILANHUA
别名 青花菜、绿菜花、意大利芥蓝
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】肾脏功能不佳者
【营养功效】
● 西蓝花被誉为”防癌新秀”，能有效对抗乳腺癌和大肠癌，经常食用能起到预防癌症的作用。
● 西蓝花能增强肝脏的解毒能力，提高抗体免疫力，对高血压、心脏病有调节和预防作用。
● 常吃西蓝花还能有效控制糖尿病的病情。
【慧眼识材】
挑选西蓝花时要求色泽碧绿，花蕾紧密结实；花球表面无凹凸，整体有隆起感，拿起来手感较重者为佳。
【贮存妙法】
最好在购买后的两三天内食用。如果需要较长时间的保存，可用白纸或透气膜包住西蓝花，再洒上少许清水，放入冰箱的冷藏室内保存，一般可保鲜1周左右。
原料
西蓝花300克，干朝天椒4个。
调料
花椒数粒，精盐、味精、色拉油各适量。
做法
1 将西蓝花去老茎，洗净后切成小朵，放入加有盐的沸水锅中焯至断生，捞出沥干；干朝天椒去蒂，切成短节备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入花椒炸煳后捞出，再下入干椒节、葱花，待其刚变色时，加入西蓝花、精盐翻炒至入味，调入味精，淋入香油，颠匀装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.此菜采用爆炒的方法，加热时间短，故西蓝花焯水时应加少量精盐，以增加底味。
2.西蓝花焯水时间不宜过长，否则，原料已熟，再经过加热爆炒，口感不脆爽。
原料
西蓝花300克，干茶树菇25克，鲜红椒少许。
调料
葱花、蒜末各3克，料酒1小匙，精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。
做法
1 将西蓝花分成小朵，洗涤整理干净，放入加有少许盐的沸水锅中焯烫至半熟，捞出后用冷水过凉，沥尽水分；茶树菇用40℃～50℃的温水泡涨，洗净后改刀成段；红椒洗净，切成菱形小片备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入葱花、蒜末炸香，再放入茶树菇、西蓝花炒至油亮，烹入料酒，加入鲜汤，调入精盐、胡椒粉，加盖烧约3分钟至入味，然后放入红椒片、味精，用水淀粉勾芡汁，淋入香油，翻匀装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.茶树菇应用温水涨发，这样其特有的香味才能激出。
2.西蓝花不要焯至熟透。如果焯熟后再烧制，口感绵软不脆。
原料
西蓝花300克。
调料
大蒜5瓣，精盐、鸡精、色拉油各适量。
做法
1 将西蓝花分成小朵，洗净沥干；蒜瓣去皮、洗净，放入钵内，捣成极细的蓉备用。
2 锅内加入适量清水，烧开后加入精盐、色拉油，再放入西蓝花焯约3分钟至断生，捞出过凉待用。
3 净锅置火上，加入适量底油烧热，先下入蒜蓉炸香，再放入焯过的西蓝花略炒，调入精盐、味精调味，淋入香油，颠匀后出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.大蒜用量要足，且制成细蓉，经炒制后才会粘在菜花上，食之才有浓郁的蒜味。
2.此菜采用清炒的方法，不加汤水，故西蓝花在焯水时需加些精盐增加底味。
原料
西蓝花200克，玉脂豆腐1盒，西红柿半个。
调料
姜末3克，精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各适量。
做法
1 取西蓝花花蕊部分，先分成小朵后洗净，再切成玉米粒大小的丁；取出玉脂豆腐，放入淡盐水中浸泡一会儿，捞出沥水，再切成小丁；西红柿洗净，切成小丁备用。
2 汤锅上火，加入清水约750克烧开，再放入姜末、西蓝花，待滚开约3分钟，然后加入豆腐、精盐、味精和胡椒粉调味，续纯约1分钟，用水淀粉勾芡，放入西红柿丁推匀，盛入汤碗内，淋入香油即成。
美味小诀窍 TIPS
1.玉脂豆腐放在盐水中浸泡一会儿，不仅不容易破碎，而且可去除浆水味。
2.加入西红柿起点缀作用，不要过多，否则成品有酸味。
原料
西蓝花250克，素肠200克。
调料
蒜瓣10克，八角1枚，料酒1小匙，精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法
1 将西蓝花去茎、洗净，撕成小朵，用温水洗净，再下入加有少许盐和油的沸水锅中焯至断生，捞出过凉，沥尽水分；素肠切成片；蒜瓣拍碎备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入八角、蒜末炸香，再加入素肠片翻炒至微微发黄，烹入料酒，加入西蓝花、适量开水，然后调入精盐、胡椒粉，待烧至入味，再放入味精，转用旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.洗涤西蓝花时，可将西蓝花放在盐水里浸泡几分钟，不仅菜虫能跑出来，还可去除残留农药。
2.素肠片用热油炒透，口感才美。
3.水淀粉的用量不要过多，否则不爽口。