西葫芦
西葫芦
XIHULU
别名 瓠瓜、北瓜、角瓜
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】脾胃虚寒的人应少吃
【营养功效】
● 中医认为，西葫芦具有利水消肿，止渴除烦，通淋散结的功效，主治水肿腹水，烦热口渴，疮毒等病症。
● 现代医学研究认为，西葫芦有以下三大功效：一是防癌抗癌；二是降糖；三是增强机体免疫功能。
【慧眼识材】
购买时，要挑选色鲜质嫩，瓜体周正，表面光滑无疙瘩、无伤疤，内部无籽的。单个西葫芦的重量不要超过1000克为佳。
【贮存妙法】
西葫芦放在阴凉处或放在冰箱冷藏室便可。但存放的时间不要过长，否则，也会变老。如果想长期保存食用，可以将西葫芦洗净，切成丝或条，晒干贮存。
原料
西葫芦1个（约300克），胡萝卜75克，鸡蛋清2个。
调料
葱花5克，精盐、味精、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法
1 将西葫芦洗净，横着切成1厘米厚的片，在每个圆片上切十字刀，再用精盐拌匀，整齐地摆在盘中，然后上笼蒸熟，保温待用；胡萝卜煮熟，压成细泥；鸡蛋清充分搅匀备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入葱花炸香，再下入胡萝卜泥略炒，然后加入150克开水煮熟，调入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋清搅匀，最后淋入香油，出锅浇在蒸好的西葫芦上即成。
美味小诀窍 TIPS
1.此菜宜选用粗细均匀且不能过粗的西葫芦。
2.葫芦蒸好后一定要滗出汁水。
原料
嫩西葫芦2个（约150克/个），红椒粒3克。
调料
蒜瓣15克，精盐、味精少许，色拉油1大匙。
做法
1 将西葫芦用温水洗净，顺长切成6条（带把处不切开），再把刀口错开，抹匀精盐，摆在盘中，然后上笼蒸10分钟取出，滗去水分备用。
2 将蒜瓣放入钵中，加入少许精盐捣烂成细蓉，再加入50克清水和味精调
，然后淋在西葫芦上，再入笼蒸约8分钟后取出，滗出盘中汁水留用。
2 将盘中蒜汁和蒸葫芦滗出的汁水放入锅中，用水淀粉勾芡，出锅浇在西葫芦上，撒上红椒粒，最后浇上烧熟的色拉油即成。
美味小诀窍 TIPS
1.蒸制时间以自己喜欢或脆或软的口感而定。
2.如做成清爽型的，味汁则不要用水淀粉勾芡。
原料
西葫芦1个，面粉30克，鸡蛋1个。
调料
精盐、韩式辣酱、色拉油各适量。
做法
1 将西葫芦洗净，横着切成0.5厘米厚的圆片，加入少许精盐拌匀；鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐和20克面粉调匀备用。
2 平底煎锅置中火上烧热，加入少许色拉油布满锅底，西葫芦片先拍匀一层面粉，再挂匀蛋糊，放入锅中煎至两面金黄且熟透时，最后加入韩式辣酱拌匀，即可装盘上桌。
美味小诀窍 TIPS
1.必须选取有瓤无籽的嫩西葫芦，切片厚薄一致且不能太厚。
2.用中火煎制时，需要不停地挪动原料，以确保色泽均匀金黄。
原料
西葫芦1个（约350克），鲜豆浆250克，水发竹荪50克，红椒10克。
调料
精盐、味精、色拉油各适量。
做法
1 将西葫芦洗净、去蒂，顺长剖为两半，切成长条，再改刀成不规则的菱形块，然后下入加有精盐、色拉油的沸水锅中焯至半熟，捞出沥干；水发竹荪、红椒分别洗净，切成小块备用。
2 不锈钢汤锅上火，放入鲜豆浆、西葫芦、竹荪和红椒块，再调入精盐、味精调味，煮两三分钟，即可装盘上桌。
美味小诀窍 TIPS
1.选取鲜嫩的西葫芦，并且进行焯水处理。
2.这道菜不能加香油，只加少许精盐和味精调味。
原料
西葫芦300克，豆腐100克，鲜香菇2个，青、红辣椒各1个，洋葱半个。
调料
辣椒酱25克，大豆酱1大匙，精盐、味精、香油、色拉油各适量。
做法
1 将西葫芦、洋葱、豆腐分别切成1.5厘米见方的块；香菇洗净、切片；青、红辣椒洗净、去蒂，切成短节备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入洋葱块、香菇块、辣椒节炒出香味，再放入辣椒酱、大豆酱炒至油红，然后加入适量开水煮滚，再放入西葫芦块、豆腐块，调入精盐，炖至入味，最后加入味精、香油，出锅装碗即成。
美味小诀窍 TIPS
1.香菇内易夹有泥沙，洗涤时褶纹朝下置于水中，容易洗净。
2.洋葱、香菇要用足量的底油炒香再炖。