松花蛋
松花蛋
SONGHUADAN
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】少儿，脾阳不足者，寒湿下痢者，心血管病、肝肾疾病患者。
【营养功效】
● 松花蛋含有较多矿物质，脂肪和总热量较低，它能刺激消化器官，增进食欲，促进人体对营养的消化吸收，还有保护血管的作用。
● 中医认为，松花蛋有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。
别名 皮蛋、变蛋、彩蛋、泥蛋
【慧眼识材】
将松花蛋放在手掌上掂一掂，颤动大的品质好；手执松花蛋放在耳边摇动，品质好的无响声，品质差的有响声；用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质松花蛋，若大部分呈黄褐色，则为未成熟松花蛋。
【贮存妙法】
可放在塑料袋内密封保存，置于阴凉通风处，一般可保存3个月左右。
原料
皮蛋4个，红尖椒3个，香菜10克。
调料
蒜瓣5克，鸡粉、精盐、酱油、香醋、姜汁各适量。
做法
1 将皮蛋剥去泥壳，洗净后放入水锅中煮约5分钟，再捞出浸凉，剥去外壳，切成橘瓣块；红尖椒在火上烧成虎皮色，再放入温水中洗净，撕成条；香菜洗净，切成段；蒜瓣拍碎，捣成细蓉备用。
2 将香醋、酱油、精盐、鸡粉、蒜蓉和姜汁调匀，再加入皮蛋、尖椒、香菜拌匀，装盘上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.手捏发软的松花蛋为溏心松花蛋，如果不经水煮则不便加工成形。
2.在将尖椒表皮烧煳的同时，也要把内肉烧至断生。
原料
松花蛋4个，鸡蛋1个。
调料
姜末、蒜末各3克，精盐、味精、酱油、淀粉、香油各适量，色拉油300克（约耗40克）。
做法
1 将松花蛋剥去外壳，洗净后切成橘子瓣状，滚沾上一层淀粉；鸡蛋磕入碗内，加入少许淀粉调匀成蛋糊备用。
2 净锅上火，加入色拉油烧至五六成热，将松花蛋块挂匀一层蛋糊，下入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油待用。
3 锅留少许底油烧热，先下入姜末、蒜末炸香，再加入开水约100克，调入精盐、味精、酱油，用水淀粉勾芡，淋入香油，然后放入炸好的松花蛋，拌匀装盘即成。
美味小诀窍 TIPS
1.调糊不要过稠，否则会影响松花蛋细嫩的口感。
2.此菜趁热食用，才能突出焦熘菜品的美妙质感。
原料
松花蛋2个，西红柿150克，香菜段少许。
调料
葱花、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各少许。
做法
1 将松花蛋去壳、洗净，切成小瓣；西红柿去蒂、洗净，切块备用。
2 坐锅点火，加入适量清水，放入松花蛋瓣、西红柿片、胡椒粉、精盐、味精烧沸，再用大火续煮1分钟，然后盛入大碗中，撒上葱花、姜末、香菜段即可。
美味小诀窍 TIPS
1.松花蛋要先蒸熟后再改刀，切时不易碎。
2.先把整个西红柿用刀划个口，再用开水烫一下去皮，成菜会更好。
原料
皮蛋4个，盐酥花生米50克，香菜25克，熟芝麻少许。
调料
蒜瓣10克，精盐、味精、酱油、香醋、辣椒油、香油各适量。
做法
1 将香菜洗净，切成段，铺在盘中；皮蛋去壳、洗净，切成橘瓣块，整齐地摆在香菜上备用。
2 将盐酥花生米砸成碎末；蒜瓣捣成细蓉，加入少许清水调?，再加入酱油、香醋、精盐、味精、辣椒油、香油调匀成味汁，淋在皮蛋上，然后撒上熟芝麻和花生米即成。
美味小诀窍 TIPS
1.必须选取鲜嫩的香菜。
2.调味汁时酱油、辣椒油、醋的比例为3:3:4。
原料
松花蛋3个，豆腐150克，鸡蛋1个，香菜末10克。
调料
姜泥3克，水淀粉1大匙，精盐、味精、香油、色拉油各适量。
做法
1 将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐、水淀粉调匀，再放入热油锅内摊成厚薄均匀的蛋皮；松花蛋去壳、洗净，切成小丁；豆腐压成细泥备用。
2 将豆腐泥、松花丁放入小盆内，加入精盐、姜泥、香菜末、味精、香油调匀成馅料待用。
3 将鸡蛋皮锅贴面朝上，平铺在案板上，从中一切两半，再把馅料抹在刀切的一边，两端留空折起，卷成卷，然后用剩余蛋液封口，按此法把另一半蛋皮卷好，再下入烧至四五成热的油锅中炸呈金黄色且内透，捞出沥油，改刀装盘即成。
美味小诀窍 TIPS
1.摊蛋皮时，应先把锅烧热，离火后均匀擦上一层油脂，才会使蛋皮不粘锅，顺利揭下。
2.炸制时油温不要超过五成热。