15.炖鲜鱼的技巧
a 加啤酒法：炖鱼时，放入少量啤酒，有助脂肪溶解，还能产生脂化反应，除腥味，使鱼肉鲜美。b 加红枣法：在炖鱼时，放几颗红枣，既可去鱼腥，又能增添鱼肉和汤的香味。
c 加牛奶法：在炖鱼时，先将要放入的调料用水烧开，然后再将鱼放入锅里，适当加1汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且能使鱼肉变得酥软鲜嫩，鱼汤乳白味美。
d 加醋法：炖鱼之前，先将盆放适量的水，再滴几滴醋，把鱼放盆里泡一会儿再炖，这样炖出来的鱼细嫩鲜美。
