番茄
番茄
FANQIE
别名 西红柿、西番柿、洋柿子、火柿
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】急性肠炎、菌痢、脾胃虚寒、风湿性关节炎患者
【营养功效】
● 番茄含有丰富的维生素、矿物质、有机酸等。
● 番茄特有的番茄碱，有轻度抑菌及利尿作用。
● 番茄有生津止渴、健胃消食、清热消暑、凉血平肝、利肾利尿、降血压等功效，主治口渴，食欲不振等。
【慧眼识材】选择新鲜、成熟、无虫蛀的，颜色很红的番茄。应季的大地番茄比冬天大棚中的番茄质量好；若番茄表皮红艳而内发青，或头部有一尖状凸起，则是注入了过多的催红剂，不要购买。
【贮存妙法】
最好放在冰箱中，或低温避光的地方存放，要尽快烹调食用。
原料
番茄3个，腰果仁75克，鸡蛋黄4个，净黄瓜少许。
调料
水淀粉20克，白糖、面粉、色拉油各适量。
做法
1 将番茄去蒂，用开水焯烫，再撕去表皮，然后切成0.5厘米厚的片，放入盘中，撒入少许白糖腌渍；腰果仁剁成绿豆大小的粒；鸡蛋黄、水淀粉调匀成蛋粉糊备用。
2 将番茄片拍上一层面粉，拖上鸡蛋液，再沾上一层腰果仁末，并用手按实，逐一制完，然后下入四成热的油锅中浸炸呈金黄色，捞出沥油，整齐装盘，撒上白糖，最后用切成花的黄瓜点缀即成。
美味小诀窍 TIPS
1.选用略硬的番茄为佳。
2.因腰果干燥易上色，故油温切忌过高。
3.粘上腰果仁后应用手轻轻按实，以免油炸时脱落。
原料
番茄4个，糯米100克，青豆20克。
调料
白糖75克，水淀粉适量。
做法
1 将糯米淘洗干净，放在碗内，加入适量水，再入笼蒸熟成糯米饭，取出后加入40克白糖拌匀；青豆用沸水焯烫透备用。
2 将番茄洗净，切下蒂部作盖，用小刀挖出番茄肉，然后填入糯米饭，抹平后嵌上青豆，盖上“盖”子，摆在盘中，再入笼蒸透后取出，取下“盖”子待用。
3 与此同时，锅内加入100克清水烧沸，再加入切碎的番茄果肉，然后加入白糖调味，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的糯米番茄上即成。
美味小诀窍 TIPS
1.应选用个头大小适中，而且八九成熟的番茄。
2.蒸制时间以原料熟透即好。若过长，则会失去好的形状。
原料
番茄3个，鸡蛋黄4个，净香菜叶少许。
调料
OK汁100克，白糖、水淀粉各 1大匙，精盐、味精、面粉、色拉油各适量。
做法
1 奖番茄洗净，去蒂及表皮，切成0.5厘米厚的片，先放入盛有面粉的盘子里，滚上一层面粉；鸡蛋黄、水淀粉、精盐、味精调匀成蛋糊；OK汁、白糖调匀成OK酸甜汁备用。
2 煎锅置中火上烧热，加入少许油遍布锅底，再将拍粉的番茄片逐一拖上蛋黄糊，下入锅中煎至两面呈金黄色，然后倒入调好的OK汁，加盖焖片刻至汁收干，出锅装盘，最后点缀上香菜叶即成。
美味小诀窍 TIPS
1.挂糊前，务必拍上一层面粉。
2.煎制时要用中火，且需不时地晃动炒锅。
3.焖制时间不可太长，以刚入味为度，否则表皮易脱落。
原料
番茄400克。
调料
琼脂10克，白糖100克。
做法
1 将番茄洗净，用沸水略烫，再撕去表皮，切成小丁，然后放入不锈钢锅内，加入100克清水，用中火煮约5分钟，离火搅成糊，静置晾凉备用。
2 将琼脂用温水洗净，放入不锈钢锅内，加入500克清水，上火煮化，再加入白糖搅匀，盛在长方形盒中，晾凉后放入冰箱中冷藏，食用时取出切片即成。
美味小诀窍 TIPS
1.应选用熟透的红番茄，发绿或松软的勿用。
2.番茄切丁后直接放在琼脂中也可。
原料
西红柿3个，鸡蛋2个。
调料
葱花、姜末、精盐、味精、面粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。
做法
1 将西红柿用沸水略烫，撕去表皮，切成0.5厘米厚的片；鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐调匀备用。
2 炒锅上火，加入色拉油布满锅底，再将西红柿片拍上一层面粉，拖匀鸡蛋液，排在锅中煎至两面金黄且结壳时，铲出后整齐地码在盘中待用。
3 原锅留少许底油烧热，先下入葱花、姜末爆香，再加入鲜汤，调入精盐、味精，推匀煎好的西红柿，用小火熬至汤汁尽时，淋入香油，出锅装盘即成。
美味小诀窍 TIPS
1.不要选用太熟的西红柿，拍上面粉后应抖掉未粘稳的粉粒，并立即挂糊煎制。
2.熬制时间不能太长，否则表皮脱落，失去菜品的特色。
原料
中个番茄3个，胡萝卜75克，荸荠、玉米粒各50克，水发香菇5朵，松子仁25克。
调料
精盐、白糖、白醋、色拉油各适量。
做法
1 将番茄洗净、去蒂，拦腰切半，用小勺挖出内瓤，切成碎丁；胡萝卜、水发香菇、荸荠分别洗净，切成小丁，再下入沸水中略焯；松子仁下入热油锅中炸黄，捞出沥油备用。
2 锅中留少许底油烧热，下入胡萝卜、香菇、荸荠煸炒一会儿，加入精盐调味，酿入番茄内，然后摆在盘中，再入笼屉中蒸2分钟，取出待用。
3 原锅留少许底油烧热，先下入番茄丁略炒，再加入精盐、白糖、白醋烧开，用水淀粉勾芡，趁热浇在番茄上，最后撒上松仁即成。
美味小诀窍 TIPS
1.炸松子仁时油温勿高，以免炸糊。
2.番茄熟吃，虽然部分维生素C会遭到破坏，但是番茄红素的利用率可提高数倍。
原料
番茄2个，鸡蛋1个。
调料
面粉、淀粉各2大匙，白糖100克，色拉油适量。
做法
1 将番茄用沸水略烫，撕去表皮，切成滚刀块，周身拍一层面粉，抖掉余粉；面粉、淀粉放入碗内，磕入鸡蛋液，再加入适量水调匀成稀稠适度的蛋糊备用。
2 锅置中火上，加油烧至六成热，下入挂匀蛋糊的番茄块，炸至结壳发硬后捞出，拉去毛边，待温油升高，再次下入复炸至酥脆待用。
3 锅内留适量底油烧热，放入白糖和少许清水，用小火炒至白糖溶化且起白色大泡沫，色泽变成淡黄并能出丝时，再倒入炸好的番茄，翻拌至糖浆裹匀原料，出锅装在抹有油的盘中，跟一碗凉开水上桌蘸食即可。
美味小诀窍 TIPS
1.选用略硬一点的番茄，并且挂糊前拍匀一层干粉。
2.炸好的番茄挂匀糖浆时，要轻轻颠翻，以免破碎，影响效果。
原料
番茄200克，嫩豆腐、青豆、水发木耳各50克。
调料
姜丝、精盐、味精、胡椒粉、白糖、水淀粉各少许，香油1小匙。
做法
1 将番茄洗净、去皮，同嫩豆腐分别切成小丁；青豆用沸水焯透；水发木耳洗净，切成丝备用。
2 汤锅上火，加入适量清水，再放入姜丝、番茄丁、豆腐丁、青豆和木耳丝，待煮开约3分钟，然后加入精盐、味精、胡椒粉、白糖调好口味，用水淀粉勾浓芡，淋入香油，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.番茄最好用熟透的；如果选用罐装的青豆，一定要进行焯水处理。
2.要掌握好汤汁与水淀粉的用量。
原料
西红柿300克，牛腩250克，香菜末10克。
调料
葱段20克，姜片、香叶各5克，精盐、味精、鸡精、香油各少许。
做法
1 将西红柿去蒂、洗净，切成小块；牛腩洗净，切块备用。
2 锅中加入适量清水烧开，先下入牛肉块煮沸，撇去浮沫，再放入葱段、姜片、香叶，然后转小火炖煮1小时，拣出葱、姜、香叶，再加入西红柿、精盐、味精、鸡精续煮2分钟，盛入碗中，淋上香油，撒上香菜末即可。
美味小诀窍 TIPS
1.煮牛肉时，浮沫一定要打净，免得汤变得浑浊，影响美观和口味。
2.西红柿要后放，以保持西红柿的营养和美观。
原料
牛尾300克，西红柿200克，胡萝卜、山药各150克，香菜末适量。
调料
葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、色拉油各适量。
做法
1 将胡萝卜、西红柿、山药分别洗净、去皮，切成滚刀块；牛尾洗涤整理干净，切成2.5厘米长的段，放入沸水锅中略烫，捞出洗净备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜片煸香，再加入牛尾、酱油、精盐翻炒，然后烹入绍酒，加入清水1000克烧开，用小火焖烧至九分熟，再放入胡萝卜、山药炖熟，然后放入西红柿炖5分钟至牛尾软烂，加入味精、胡椒粉、香菜末，出锅装碗即成。
美味小诀窍 TIPS
1.山药去皮后有一层黏膜，可以放入清水中，加入少许醋去掉，以便于改刀。
2.胡萝卜含有丰富的胡萝卜素。