63.做汤的技巧
a 做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。
b 做鱼汤时，加几滴牛奶或放点啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道鲜美。
c 煮肉汤时，先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么肥腻。
d 先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉的养分就会溶入汤里。
e 煮菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分。
f 做汤时，加入适量的淀粉，可减少汤中维生素的损失。
g 用刚宰杀的鸡做汤应在水煮沸后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅。
