生菜
生菜
SHENGCAI
别名 叶用莴苣、莴苣菜
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】脾胃虚寒者，尿频、胃寒的人应少食
【营养功效】
● 生菜的营养价值较高，含有丰富的维生素，尤其是维生素A和B族维生素的含量非常高，是番茄的4倍以上。
● 生菜还含有大量的矿物质和多种微量元素，有促进食欲、帮助消化、清肝利胆的功效。
【慧眼识材】
叶用莴苣包括长叶莴苣、皱叶莴苣和结球莴苣3种。挑选时应选形状略微横向散开的、菜色青绿，茎部带白的，代表新鲜。叶大而短身的会较好吃。
【贮存妙法】
生菜的保存比较简单，可直接用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室内即可，但需要注意一点，生菜对乙烯非常敏感，因此保存时应远离香蕉、鸭梨、苹果等，以避免诱发赤褐斑点。
原料
球状生菜200克，鲜菊花瓣10克。
调料
蒜瓣25克，精盐少许，白糖、番茄沙司各2小匙，泰国鸡酱25克，纯净水100克。
做法
1 将球状生菜的叶去掉，洗净后切成细丝，与洗净的鲜菊花瓣放入冰水中浸泡约20分钟，捞出后沥尽水分，再放入盘中备用。
2 将蒜瓣放入钵中，加入精盐捣烂成细蓉，再加入纯净水调?
，然后加入番茄沙司、泰国鸡酱、白糖调匀成酱料，淋在生菜上即成。
美味小诀窍 TIPS
1.此菜为生吃，一定要洗净，以彻底去除农药化肥的残留。
2.原料一定要沥尽水分，避免与酱汁和匀后出水，影响酱汁的味道。
原料
生菜200克，油辣腐乳30克，红柿椒10克，熟芝麻5克。
调料
葱白、蒜瓣各10克，精盐、味精、白糖、香油各少许，油辣腐乳原汁20克。
做法
1 将生菜分瓣，择洗干净，沥尽水分，再撕成不规则的块；葱白、红柿椒分别洗净，切成细丝，再用冷水浸泡至卷曲；蒜瓣放入钵中，捣成细蓉，加入少许清水调匀备用。
2 将油辣腐乳放入小盆内，用筷子搅成泥，再加入精盐、味精、白糖、油辣腐乳原汁、蒜蓉水和香油调匀成味汁待用。
3 将生菜放入盘中，先淋上腐乳味汁，再撒上熟芝麻、葱白丝、红椒丝，食时拌匀即可。
美味小诀窍 TIPS
1.油辣腐乳为加有红油的腐乳，超市有售。也可用腐乳加红辣椒油调配使用。
2.所用原料用水浸泡，不仅装盘后形态美观，而且口感更脆。但必须沥尽水分后装盘。
原料
球状生菜1棵。
调料
葱姜丝10克，精盐少许，料酒1小匙，醋2小匙，白糖1大匙，生抽、色拉油各2大匙。
做法
1 将生菜洗净，去掉根部，表面切上几刀，放在漏勺上，再下入加有少许盐的沸水锅中焯烫约半分钟，捞出沥干，然后装入盘中，撒上葱姜丝备用。
2 不锈钢汤锅上火，加入色拉油烧热，离火后倒入用生抽、白糖、醋、料酒调好的味汁，烧开后浇在生菜上即可。
美味小诀窍 TIPS
1.要选择那种叶片包紧的生菜，并把根部切掉。
2.醋和糖的用量应少些，否则会抢味道。生抽定咸淡，注意好用量。
原料
生菜200克，鲜红椒少许。
调料
葱花、蒜末、素蚝油、色拉油各适量。
做法
1 将生菜分瓣，用清水洗净，撕成不规则的块；红椒洗净，切成菱形小片备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入葱花、蒜末炸香，再放入生菜、红椒片，加入素蚝油，快速翻炒至断生，最后淋入香油，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.加入蚝油定咸味，不要加精盐和味精。
2.此菜宜用中火，若火旺，成菜会有苦味。
原料
生菜60克，牛百叶200克，杭红椒20克。
调料
姜片少许，精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、美极鲜酱油各1/2小匙，鲜汤120克，色拉油4大匙。
做法
1 将牛百叶洗净，切成丝；杭红椒去蒂、去子，洗净，切成菱形片；生菜去老叶，洗净备用。
2 炒锅置火上，加入适量-水烧沸，下入生菜焯至断生，装入鲍鱼盘内待用。
3 将原炒锅洗净，倒入色拉油烧至五成热，下入杭红椒、姜片炒香，再注入鲜汤，加入调料，烧沸后去尽浮沫，然后放入牛百叶扒至断生入味，出锅装入生菜盘内即成。
美味小诀窍 TIPS
1.扒牛百叶时，时间应在30秒之内，否则百叶会变得老硬。
2.焯好的生菜要把水挤净，否则会下很多汤，影响口味。