海带
海带
HAIDAI
别名 海草、昆布、江白菜、纶布
【适 用 者】缺碘者，甲状腺肿大者，高血压、高血脂者
【不适用者】脾胃虚寒者、孕妇
【营养功效】
● 海带内含岩藻多糖昆布素，可防止血栓和血黏性增加，预防动脉硬化；还含有大量的碘，有助于身体内的甲状腺功能提升，对于热量消耗及身体的新陈代谢相当有帮助，进而达到减肥目的。
● 中医认为，海带具有软坚散结之功效。
【慧眼识材】
正常的海带是深褐色，经盐腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色，颜色过于鲜艳的海带，消费者购买时要慎重。此外，选购海带时以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。
【贮存妙法】
应尽可能在短时间内食用。如果不能食用完，应将拆封后的海带冷藏在冰箱或冰柜内。
原料
发好的海带根250克，泡辣椒50克。
调料
蒜瓣15克，葱花、精盐、味精、白糖、香醋、香油各适量，红辣椒油、蚝油各2大匙。
做法
1 将海带根洗净，下入开水锅中焯烫熟透，捞出后用纯净水过凉，沥尽水分；泡辣椒去蒂，切成短节；蒜瓣捣成细蓉备用。
2 炒锅上火，加入红辣椒油烧热，先下入蒜蓉、葱花和泡辣椒炸香，倒在小盆内，然后加入海带根、精盐、白糖、香醋、味精、香油拌匀，静置约5分钟，装盘上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.海带根一定要充分涨透，否则食之发硬。
2.泡辣椒用热油炒出红油后再使用，成品风味才浓。
原料
海带芽75克，柴鱼1小包，红辣椒1个。
调料
青葱2棵，蒜瓣10克，精盐、白糖、香油各适量。
做法
1 将海带芽放入冷水中浸泡至涨发，再下入开水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥尽水分；红辣椒、青葱、蒜瓣分别洗净，切成碎粒备用。
2 将柴鱼放在碗内，加入适量清水，再入笼蒸半小时，取出晾凉，然后加入白糖、精盐、蒜末和香油调好口味，再加入海带芽浸泡至入味，取出装盘，撒上红椒粒、青葱粒即可。
美味小诀窍 TIPS
1.海带芽要选用干燥的、厚点的。
2.如无柴鱼包料，就用柴鱼酱油代替。
原料
水发海带150克，青柿椒1个。
调料
蒜瓣10克，精盐、味精、香油各适量。
做法
1 将海带洗净，切成细丝，再下入开水锅中焯烫透，捞出后用纯净水过凉，沥尽水分；青柿椒洗净，去籽及筋，再切成丝，下入沸水中略烫，捞出沥干备用。
2 将蒜瓣放入钵中，加入适量精盐，捣成细蓉，再加入少许清水调匀，然后加入味精、香油调匀成味汁，倒在小盆内，放入海带丝、青椒丝拌匀，装盘上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.海带丝一定要洗净，并用开水焯烫透，以去除异味；
2.根据个人口味爱好，也可改青柿椒为尖椒。
原料
水发海带200克，香辣酥25克，鸡蛋1个，香菜10克。
调料
面粉、淀粉各25克，精盐、味精、色拉油各适量，红油10克。
做法
1 将水发海带切成3厘米长、1厘米宽的条，再下入沸水锅中焯烫透，捞出漂凉，沥尽水分；鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精、红油和适量清水调匀成稠糊；香菜洗净，切成末备用。
2 锅内加入色拉油烧至六成热，将海带条挂匀蛋糊，下入油锅中炸至金黄酥脆，滗去余油，再加入香辣酥、香菜末，用小火翻炒至出味，出锅装盘即可。
美味小诀窍T IP?S?
1.此菜选用的水发海带以靠近根部厚实的为好。
2.如无香辣酥，可用干朝天椒切短节与炸好的海带一同入锅炒制，至辣椒焦脆出辣味时即可。
原料
海带200克，干红辣椒、鲜红尖椒各1个，黄瓜1根。
调料
蒜片10克，酱油、白醋、白糖各适量，香油15克。
做法
1 将海带放入冷水中浸泡约1小时至涨透，再下入开水锅中略烫，捞出过凉；干红辣椒切成碎末；红尖椒洗净，顶刀切成圈；黄瓜洗净，顶刀切成圆厚片备用。
2 炒锅上火，加入香油烧热至六成，离火降温，再下入蒜片、红辣椒末炸香，然后加入酱油、白糖、香醋、白糖调匀，再放入海带、红椒圈和黄瓜片拌炒均匀，装盘上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.海带要选用干燥的、厚一点的。
2.泡发时间勿长，以免软烂不脆。
3.此菜需用旺火透炒，使得此菜口感更脆嫩。
原料
水发海带根200克，萝卜干75克。
调料
蒜瓣10克，姜末3克，精盐、味精、胡椒粉、生抽、白糖、香油、色拉油各适量。
做法
1 将海带根洗净，放入沸水锅中焯烫透，捞出沥干；萝卜干改刀成筷子粗的小条；蒜瓣拍碎备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入蒜瓣、姜末炸香，再放入海带根、萝卜干煸干水气，然后加入适量开水，调入生抽、精盐、白糖和胡椒粉，加盖焖烧约10分钟至汁干稠，再加入味精、香油拌匀，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.萝卜干和海带根一定要用沸水焯烫透，并沥干水分。
2.烧制时用小火，且时间要够。
原料
水发海带250克，鲜橘子2个。
调料
葱丝、姜丝各5克，精盐、白糖各适量，红油1大匙，陈醋3大匙。
做法
1 将海带洗净，切成细丝，再下入沸水锅中焯烫透，捞出后用纯净水过凉，沥尽水分；鲜橘子洗净，去皮后剔净白膜，切成细丝，榨取汁液备用。
2 将海带丝放入盆内，加入葱丝、姜丝、橘皮丝、陈醋、精盐、白糖、橘子汁和红油，充分拌匀，静置约2小时至入味，取出装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.海带表面有黏液，一定要去净，否则影响口味。
2.橘子皮内壁上的白色筋膜要刮洗干净。
原料
鹌鹑2只，海带300克。
调料
葱段、姜片各10克，精盐、鸡粉各1/2小匙，香油1小匙，鸡汤1000克，绍酒、色拉油各1大匙。
做法
1 将海带洗去泥沙，切成细丝，再下入沸水中焯透，捞出沥干水分备用。
2 将鹌鹑宰杀，洗涤整理干净，剁成大块，再放入沸水中烫除血水，捞出沥干待用。
3 坐锅点火，加油烧至六成热，先下入葱段、姜片炒香，再放入鹌鹑，烹入绍酒，大火煸炒至略干，然后添入鸡汤，放入海带，大火烧沸后转小火炖煮30分钟，待完全熟透后，加入精盐、鸡粉调好口味，淋入香油，即可装碗上桌。
美味小诀窍 TIPS
1.鹌鹑选用鲜活的，肉质细嫩，做出的菜肴味道才鲜美。
2.炖制时间要充分，使整个菜肴的营养能释放出来。
原料
水发海带300克，猪肉150克。
调料
姜末、味精、精盐、白糖、酱油、水淀粉、色拉油各适量。
做法
1 将猪瘦肉洗净，切成5厘米长的丝；海带洗净，切成细丝备用。
2 锅中加油烧热，先加入肉丝、姜末炒香，再加入海带丝、酱油、精盐、白糖、清水，用中火煮至入味，再调入味精，用水淀粉勾芡即可。
美味小诀窍 TIPS
1.海带丝、肉丝要切得均匀，菜肴才美观。
2.肉丝一定要斜着纤维纹路切，这样易熟，否则肉丝会柴。
原料
牛肉300克，水发海带200克。
调料
葱片、花椒、八角各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各2大匙，白糖1/2大匙，色拉油750克(约耗50克)。
做法
1 将牛肉洗净，切成3厘米见方的块，再下入七成热油冲炸至变色，即刻倒入漏匀；海带洗净，切成“象眼片”备用。
2 坐锅点火，加入底油烧热，先用葱片、花椒、八角炝锅，再烹入绍酒，加入酱油、白糖、精盐，然后添汤烧开，下入牛肉块略煮，撇净浮沫，盖上锅盖，移微火炖至八分熟，再加入海带片续炖至熟烂入味，拣去花椒、八角，加入味精调味，即可出锅装碗。
美味小诀窍 TIPS
1.海带要冲洗干净，以免牙碜。
2.海带含碘，对人体健康有好处。
3.此菜也可以用牛肉罐头炖制，味道别有风味。