四季豆
四季豆
SIJIDOU
别名 菜豆、芸豆、玉豆、豆角、架豆
【适 用 者】尤宜妇女多白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者
【不适用者】腹胀者
【营养功效】
● 四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食对脾胃有益，能增进食欲。夏天多吃有消暑清口的作用。
● 四季豆的种子还可激活肿瘤病人的淋巴细胞，产生免疫抗体，有抗肿瘤作用。
● 有温中下气、利肠胃、益肾补虚之功效。
【慧眼识材】
选购时不要选豆粒明显突出者，应以绿色鲜明、豆荚均匀、无锈斑、无虫蛀眼、具有弹性者为佳。
【贮存妙法】
直接放在塑料袋中冷藏，一般可保存1星期左右。如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水焯烫后沥净水分，再放入冰箱中冷冻保存。注意水分一定要沥干，否则冷冻过的四季豆会粘在一起。
原料
芸豆角500克，
调料
葱白25克，精盐、味精、白糖、香油各适量，色拉油2大匙。
做法
1 将芸豆角择去两头和筋，斜刀切成马蹄段，再放入加有食用碱的沸水锅中煮至刚熟，捞出后用热水漂净碱味，沥干水分，放入小盆内备用。
2 将葱白剁成碎末，盛在小碗内，加入烧至冒烟的色拉油，用筷子搅拌出香味，再加入精盐、味精、白糖、香油调成葱油味汁，然后倒在盛有豆角的小盆内拌匀，用盖子扣约10分钟，装盘上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.芸豆角一定要趁热与味汁拌匀，便于入味。
2.必须用盖子（盘子）扣住，以体现风味特色。
原料
四季豆300克，杏鲍菇1朵，榨菜25克。
调料
姜末5克，料酒1小匙，精盐、味精、白糖、酱油、香油、色拉油各适量。
做法
1 将四季豆择洗干净，掰成相等的段；杏鲍菇洗净，切成小丁；榨菜切成粒备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧至七成热，下入四季豆炸至表面出现白泡，倒出沥油待用。
3 原锅留少许底油烧热，先下入姜末、杏鲍菇、榨菜炒香，烹入料酒，再放入四季豆、适量开水，然后调入酱油、精盐、味精、白糖，加盖后用旺火烧至汁干，最后淋入香油，装盘上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.炸四季豆的油温要热，以使其快速炸至表面出现白泡。
2.加入榨菜和杏鲍菇是增加口感，用量不宜多，但必须用热油炸透。
原料
四季豆300克，鸡蛋2个，红椒1个。
调料
葱花5克，虾酱20克，精盐、味精、白糖、香油、色拉油各适量。
做法
1 将四季豆择去两头及筋络，横切成0.5厘米长的短节，再下入开水锅中焯烫透，捞出沥水；红椒洗净，切成小丁；鸡蛋磕入碗内，打散后加入虾酱搅匀备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入葱花炸香，再加入鸡蛋液炒至半凝固，然后放入四季豆、红椒丁炒匀，再调入精盐、味精、白糖调味，淋入香油，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.要在蛋液半凝固时加入豆角，才能使蛋液均匀地裹在豆角上。
2.蛋液凝固成形后，应转用小火煎至表层起焦壳才可出锅。
原料
嫩四季豆200克，猪瘦肉泥150克，肥肉丁75克，水发木耳50克，鸡蛋2个。
调料
葱末、姜末各25克，精盐、味精、水淀粉、高汤、明油各适量。
做法
1 将四季豆洗净，放入笼中蒸熟，取出后切成细末，同肥肉丁、瘦肉泥、葱末、姜末、鸡蛋、精盐、味精、水淀粉调匀，再挤成丸子，然后放入笼中蒸至熟透，取出备用。
2 锅中加入高汤烧沸，放入木耳丝，用水淀粉勾芡，趁热浇在四季豆丸子上，再淋上明油即成。
美味小诀窍 TIPS
1.四季豆一定要炸透煨熟，不然容易造成食物中毒。
2.肉馅搅拌上劲要均匀，这样丸子才有弹性。
原料
鲜豆角150克，酸豆角100克，红柿椒半个。
调料
蒜片5克，XO酱30克，精盐、香油、色拉油各适量。
做法
1 将豆角择洗干净，同酸豆角分别切成3厘米长的段，再将酸豆角用沸水焯烫透，捞出沥干；红椒洗净，切菱形小丁备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入蒜片炸香，再放入豆角翻炒至碧绿色，然后加入适量开水淹没豆角，盖上盖焖约10分钟，再加入酸豆角、XO酱、精盐、红椒炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，颠匀装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.酸豆角一定要进行焯水处理，以去除杂质。
2.加入红椒点缀色泽，如喜欢辣味，可改用红尖椒。
原料
豆角250克，鸡蛋清2个，尖椒1个，香菜10克。
调料
蒜瓣5克，面粉30克，淀粉20克，精盐、味精、辣椒粉、色拉油各适量。
做法
1 将豆角择洗干净，下入沸水中焯至五成熟，捞出沥水，趁热与精盐、味精拌匀；尖椒、香菜和蒜瓣分别洗净，一起剁成细末备用。
2 将鸡蛋清放入碗内，用筷子顺一个方向搅打起泡，再加入淀粉、面粉20克、色拉油15克和精盐调匀成酥糊待用。
3 净锅上火，加入色拉油烧至五成热，先将豆角拍上面粉，再挂匀酥糊，然后下入油锅中炸至金黄酥脆，滗去余油，边颠翻边加入尖椒香菜混合末、辣椒粉和味精，颠翻至原料裹匀味料，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.豆角表面拍上面粉后应抖掉未沾稳的粉粒，否则，挂糊后易脱落。
2.回锅翻炒时要留够底油，并用小火。
原料
豆角300克，胡萝卜、水发木耳各25克。
调料
姜丝3克，蒜片5克，精盐、味精、色拉油各适量，生抽2小匙，素蚝油2大匙。
做法
1 将豆角择洗干净，斜刀切成2厘米长的菱形小段；水发木耳择洗干净；胡萝卜洗净，切菱形薄片备用。
2 汤锅上火，加入适量清水烧滚，加入精盐、色拉油，再放入豆角煮至熟透，然后下入木耳焯烫一下，捞出过凉，沥尽水分待用。
3 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入蒜片、姜丝爆香，再放入胡萝卜片炒软，然后加入豆角、木耳炒干水气，再加入素蚝油、生抽、精盐、味精炒匀，装盘上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.一定要将原料的水分炒干后再下入蚝油，这样更容易沾在原料上。
2.调味时应加足素蚝油量，试味后再酌量加盐，可防止味道过咸。
原料
豆角250克，素菇100克。
调料
葱花、姜末、蒜末、精盐、味精、酱油、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法
1 将豆角择去两头及筋，掰成相等的小段，洗净沥干；素菇洗净，撕成条，再下入沸水中焯烫透，捞出沥干备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧至六成热，下入豆角滑至断生，倒出沥油待用。
3 原锅留适量底油烧热，先下入葱花、姜末、蒜末炸香，再加入料酒、酱油、适量开水，调入精盐、味精，然后加入豆角、素菇，用中火烧透入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.豆角必须烧熟，不熟的豆角容易引起食物中毒。
2.调味时要少放酱油，也可不放。
原料
四季豆150克，火龙果1个，杏鲍菇50克，蒜薹少许。
调料
姜末3克，精盐、味精各适量，色拉油2大匙。
做法
1 将火龙果洗净，一剖为二，用小勺挖出果肉，切成1厘米见方的丁，火龙果壳消毒，置盘中备用；四季豆择去两头及筋，下入开水锅中焯至断生，捞出过凉，再切成短节；蒜薹洗净，切成1厘米长的短节；杏鲍菇洗净，切成小丁备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入蒜薹、姜末爆香，再加入四季豆、杏鲍菇炒至油亮，然后加入火龙果丁、精盐、味精炒至入味，出锅盛在火龙果壳内即成。
美味小诀窍 TIPS
1.四季豆先焯水后炒制，千万不可带生味，否则食后易中毒。
2.各种原料切成大小均匀的丁，成品会好看点。
原料
芸豆400克，猪五花肉100克。
调料
葱丝、姜丝共15克，八角1个，精盐、味精各少许，绍酒1小匙，酱油、甜面酱各1大匙，色拉油2大匙。
做法
1 将猪肉洗净，片成长方片；芸豆去筋、洗净，切成约3厘米长的段，放在盘中备用。
2 炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，先下入葱丝、姜丝、八角、肉片煸炒至肉色变白，再放入甜面酱炒香，然后加入酱油、绍酒和清水100克烧沸，再放入芸豆，改用小火炖至芸豆熟烂，最后加入精盐、味精翻匀，出锅装碗即可。
美味小诀窍 TIPS
1.用五花肉焖芸豆，味道浓香。
2.芸豆筋要去除干净，否则吃着口感不好。