草菇
草菇
CAOGU
别名 兰花菇、南华菇、麻菇、稻草菇
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】痛风，尿酸过多者、脾胃虚寒者
【营养功效】
● 草菇能加强肝、肾的活力，保护肝脏功能，增强人体免疫力，减少体内胆固醇含量，对预防高血压、冠心病有益。
● 中医认为，草菇有补脾益气、清暑热、降血压等功效，适用于脾虚气弱及高血压等症的治疗。
【慧眼识材】
草菇无论是鲜品、干品还是罐头制品，选购时要以色泽明亮、味道清香、朵形完整、粗壮均匀、质嫩肉厚、无霉变者为佳。另外干草菇还应该菇身干燥，色泽淡黄明艳，无霉变和杂质。
【贮存妙法】
新鲜的草菇不宜久藏，最好现买现食。如果需要保存，也可把鲜草菇洗净，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥去水分，装入保鲜袋里，入冰箱冷藏保存，一般可保鲜3～5天。
原料
水发草菇400克。
调料
精盐、味精、酱油各适量，色拉油2大匙。
做法
1 将干草菇放入清水中浸泡数小时至涨大变软，再择洗干净，切成片，然后下入沸水中焯煮15分钟，捞出沥干备用。
2 炒锅上火，加入色拉油至六成热，倒入菇片，用旺火炒约5分钟至水气干，再加入少许清水，调入酱油、精盐、味精，炒至入味，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.干草菇内易夹藏泥沙，涨发后需清洗干净，以保证质量。
2.不用葱姜蒜，并少放底油，是糖尿病患者和想减肥人士的首选。
原料
清水草菇1罐，鸡蛋1个，香菜末10克。
调料
葱末10克，面粉、淀粉各20克，精盐、味精、胡椒粉、红辣椒粉、色拉油各适量。
做法
1 将草菇取出，下入开水锅中焯烫透，捞出过凉，挤干水分，切成两半；鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、少许精盐、适量水调匀成糊备用。
2 净锅上火，加入色拉油烧至五六成热，将草菇与蛋糊拌匀，逐一下入油锅中炸至金黄酥脆，再滗净余油，加入葱末、香菜末、红辣椒粉、胡椒粉、味精，颠翻均匀，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.草菇一定要用开水焯烫透，以去除一些草酸味。在漂洗过程中还要把夹藏的泥沙洗净。
2.调糊时，面粉、淀粉的用量比例以1:1为好。如单用面粉，则不易挂在原料上，且口感发硬。
原料
鲜草菇150克，鲜荠菜50克。
调料
姜丝3克，精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各适量。
做法
1 将荠菜择洗干净，放入开水锅中焯透，捞出过凉，挤干水分，切成碎末；草菇洗净，切成小片，也下入开水中焯烫透，捞出过凉，沥尽水分备用。
2 汤锅上火，加入约750克开水、姜丝和胡椒粉，待煮出味，再加入草菇、荠菜，调入精盐、味精略煮，用水淀粉勾芡，淋入香油，搅匀后出锅倒在汤盆内即成。
美味小诀窍 TIPS
1.荠菜和草菇一定要进行焯水除理，以去除一些草酸味。
2.要选用光滑细腻的藕粉或绿豆淀粉，且掌握好用量。
原料
鲜草菇150克，鸡蛋清3个，香菜10克。
调料
姜汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各适量。
做法
1 将草菇择洗干净，切成小丁，再下入沸水中焯烫透，捞出挤干水分；香菜洗净，切成末；鸡蛋清打散备用。
2 汤锅置旺火上，加入清水、姜汁、胡椒粉、草菇丁，待草菇丁煮透，再加入精盐、味精调好口味，用水淀粉勾玻璃芡，然后淋入鸡蛋清搅匀，最后放入香菜末、香油，即可出锅食用。
美味小诀窍 TIPS
1.草菇必须用开水焯烫透，以去除酸涩味。
2.用水淀粉勾芡后应立即搅匀，以免出现粉疙瘩，影响润滑的口感。
原料
罐头草菇1罐，油面筋150克，红柿椒少许。
调料
蒜片5克，姜末3克，精盐、味精、鸡精、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法
1 将草菇取出，用温水洗两遍，沥干水分，一切为二；油面筋切成小块；红柿椒洗净，去籽及筋，切成小菱形片备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入蒜片、姜末爆香，再放入红椒片、草菇炒透，加入适量开水、精盐、味精、鸡精和面筋，用中火烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，颠翻均匀，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.原料的初步处理很关键，罐头草菇含有防腐剂，一定要清洗干净。
2.水淀粉的用量要适度。如过多，则成菜黏稠，食之糊口。