木瓜
木瓜
MUGUA
别名 文冠果、木冬瓜、乳瓜
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】孕妇、过敏体质人士，以及脾胃虚、积滞多者不宜食用
【营养功效】
● 木瓜可谓“百益果王”，含有木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等，维生素C的含量是苹果的48倍，橙子的2倍。
● 有平肝和胃、舒筋活络、软化血管，抗菌消炎、抗衰养颜、抗癌防癌、增强体质之保健功效。
【慧眼识材】
木瓜成熟后皮呈黄色，味甜质软。选购时以表皮淡绿，光滑无伤疤、无腐烂斑点，且木瓜蒂略枯的为上品。
【贮存妙法】
够熟够红的木瓜最好当天食完。青木瓜用湿纸包裹起来，放在阴凉处或冰箱内可存放一星期。切开的木瓜要用保鲜膜封口，储于冰箱中，这样可防止水分从切口处耗失。
原料
木瓜半个，干银耳25克。
调料
鲜牛奶150克，冰糖适量。
做法
1 将木瓜削皮、洗净，去籽瓤，切成约0.5厘米厚的骨牌块；干银耳用冷水泡涨，去除硬心，撕成小朵，再放入沸水中焯烫一下，然后捞出沥尽水分备用。
2 不锈钢锅上火，加入清水约1000克烧开，再放入木瓜块、银耳和冰糖，用中火炖至软烂，然后加入鲜牛奶略炖即成。
美味小诀窍 TIPS
1.炖制的时间要充分。
2.最后加入鲜牛奶，以突出奶味浓郁的特点。
原料
木瓜500克，杏梅5粒、鲜果汁100克。
调料
浓缩橙汁2大匙，白糖75克。
做法
1 将木瓜刨去外皮，洗净后剖开，去籽及瓤，切成边长为2厘米、厚0.5厘米的菱形片，再下入开水锅中焯烫至八成熟，捞出后用纯净水过凉，沥尽水分备用。
2 不锈钢锅置火上，加入250克清水、浓缩橙汁、鲜果汁、白糖和杏梅，熬至诸料溶化，倒入容器内晾凉，然后放入木瓜片，再放入冰箱中冷藏数小时，取出来呈“大丽花”样码在盘中，浇上适量味汁，即可上桌食用。
美味小诀窍 TIPS
1.要掌握好白糖的用量，与酸味调料形成可口的酸甜味。
2.一定要待味汁晾凉后放入木瓜，否则，口感不佳。
原料
木瓜200克，干粉丝少许。
调料
精盐、泰式香辣酱、香油各适量。
做法
1 将木瓜刨去外皮，洗净后切成10厘米长的细丝，与精盐拌匀，腌约5分钟；干粉丝放在笊篱上，放入沸水锅中煮软，取出后用冷水漂冷，沥尽水分备用。
2 将腌好的木瓜丝用纯净水冲去盐分，同粉丝放在盘中，淋上泰式香辣酱和香油，拌匀食用即可。
美味小诀窍 TIPS
1.木瓜腌后用水冲去盐分，再与酱料拌匀。
2.粉丝煮好后，一定要用清水漂洗去黏液，这样吃起来更爽口。
原料
木瓜250克，鲜百合2个。
调料
精盐、白糖、鲜奶油各少许。
做法
1 将木瓜洗净，刨去外皮，掏出籽瓤，切成小丁，再放入电动搅拌机内打成细泥；鲜百合分瓣，洗净，放入碗内，加入白糖，上笼蒸约10分钟，取出沥汁备用。
2 净不锈钢锅上火，放入木瓜泥和鲜奶油烧开，再加入蒸好的百合炒匀，装盘上桌即成。
美味小诀窍 TIPS
1.木瓜要够熟、够红，不宜太青。
2.鲜百合有微苦味，加少许白糖上笼蒸一下便可除去苦味。
原料
木瓜半个（约250克），西米100克，红豆50克。
调料
冰糖、蜂蜜各适量。
做法
1 将木瓜洗净，刨去外皮，挖去籽瓤，切成1厘米见方的丁；红豆放入清水中泡软；西米淘洗干净备用。
2 不锈钢汤锅上火，放入约1000克清水、木瓜丁、红豆、西米和冰糖，用中火炖至熟透，加入蜂蜜略炖，装碗上桌即成。
美味小诀窍 TIPS
1.此菜宜选用熟透的木瓜；红豆提前泡涨，可缩短正式炖制时间。
2.西米是用淀粉制成的，炖制时间勿长，以免软烂，失去透明度和美妙的口感。