去鱼腥味的技巧

33.去鱼腥味的技巧

a 除黑膜去味法：做鱼时，先把鱼肚内的黑膜洗干净，烹调时再放一点酒或醋，鱼就没有腥味了。b 白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍鱼身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

c 温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般1～1.5千克鱼用1杯浓茶对水，将鱼放入浸泡5～10分钟后捞出。因为茶叶里含有的丹宁酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。

d 红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的丹宁酸及香味可将腥味消除。

e 生姜去味法：做鱼时，先烧一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了再添加生姜，去腥效果最好。

f 食糖去味法：在烹鱼时放少许糖，即可去除鱼的腥味。g 橘皮去味法：烧鱼时，放一点橘皮，可去掉鱼腥味。h 牛奶去味法：炖鱼时，在锅里放点牛奶，这样不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软而味美。炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。