土豆
土豆
TUDOU
别名 马铃薯、洋芋、洋山芋、地豆
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】肾炎患者
【营养功效】
● 土豆富含人体必需的矿物质，脂肪含量为0.1%，每天多吃土豆可以减少脂肪摄入，使多余的脂肪逐渐代替出去，从而达到减肥的效果。
● 中医认为,土豆补中益气，健脾胃、消炎，对治疗胃及十二指肠球部溃疡及习惯性便秘等均有效果。
【慧眼识材】
选购时，选择个头肥大而均匀，皮脆薄而干净，没有毛根和泥土，无干疤和糙皮、无病变和虫眼的，以芽眼小而浅、表面光滑、无裂缝、无空心和冻害者为佳。
【贮存妙法】
把土豆放在干燥、通风、温度低一些的地方就可以，温度不要高，大概12℃～13℃。如果是夏天，可把新鲜的土豆放入袋子里，再放入几个青苹果，把袋口扎紧就可以了。
原料
个大土豆400克，青尖椒、干红辣椒各3个。
调料
葱白10克，生姜5克，花椒数粒，精盐、味精、白醋、香油、色拉油各适量。
做法
1 将土豆削皮、洗净，先切成薄片，再切成如火柴棍一样细的丝，放入清水中浸泡几分钟，再换清水洗两遍，沥干水分；青尖椒去蒂、籽，同生姜、葱白分别切成丝；干红辣椒用剪刀剪成丝备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下花椒炸煳后捞出，再下入姜丝、葱丝和干辣椒丝稍炸，然后放入土豆丝、尖椒丝快速翻炒，加入白醋、精盐、味精调味，最后淋入香油，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.切好的土豆丝必须细而均匀，用清水浸泡，除去表面淀粉，才能使成菜清爽利口。
2.一定要用旺火炒，时间要短，出锅时尖椒鲜亮，土豆丝脆嫩。
原料
土豆500克，青椒1个。
调料
葱花5克，姜末3克，甜面酱、香辣酱各1大匙，精盐、味精、白糖、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法
1 将土豆削皮、洗净，切成滚刀小块，用清水洗两遍，沥尽水分；青椒去蒂、籽筋，洗净后瓣成小块备用。
2 净锅上火，加入色拉油烧至四五成热，下入土豆块炸透呈金黄色，捞出沥油待用。
3 锅留适量底油上火，先下入葱花、姜末炸香，再下入甜面酱、香辣酱炒出酱香味，加入适量清水、土豆块、精盐，用小火烧约5分钟，然后加入青椒块、白糖、味精略烧，用水淀粉勾芡，淋入香油，颠匀装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.少加盐或不加盐，因为甜面酱与香辣酱已经有咸味了。
2.烧制时应多翻动，以防干锅烧煳。
3.喜欢吃辣的朋友，出锅时可改香油为红油。
原料
土豆400克，炼乳、鸡蛋液各75克。
调料
白糖50克，淀粉、面包糠、色拉油各适量。
做法
1 将土豆削皮、洗净，切成厚片，放入水锅中煮烂，捞出后压成细泥，放入小盆内，加入炼乳、白糖、淀粉，充分搅拌均匀备用。
2 将面包糠平摊在一盘中，用小勺舀取一小团土豆泥放在面包糠上，来回滚动，使其均匀粘上一层面包糠，用手拍实，按扁成饼状，逐一制完，然后下入四五成热的油锅中炸熟且呈金黄色，捞出沥油，装盘上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.土豆泥和得软一点，口感会更好些。但操作起来比较难。
2.炸制时一定要控制好油温，使成品达到色泽金黄的效果。
原料
土豆300克，鸡蛋2个，黄瓜50克，西红柿1个。
调料
精盐、味精、胡椒粉、面粉、色拉油各适量。
做法
1 将土豆洗净、去皮，切成约0.5厘米厚的片，下入沸水锅中煮3分钟，再捞出过凉，用净布吸干水分，加入精盐、味精、胡椒粉腌至入味，然后逐片滚粘上面粉，并抖掉余粉；鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐调匀备用。
2 平底煎锅上火烧热，加入色拉油滑锅，再将拍粉的土豆片拖匀蛋液，放入锅中煎至两面金黄且熟透，铲出装盘，四周用切片的黄瓜和西红柿作点缀即成。
美味小诀窍 TIPS
1.土豆最好带皮煮制后再行剥皮，这样不容易破碎。
2.煎制时用中小火，并不时地挪动土豆片，使其受热均匀，色泽金黄。
原料
土豆、茄子、青椒各100克，猪肉片50克。
调料
葱末、姜末各5克，蒜末10克，精盐1小匙，味精、鸡精、白糖各1/2小匙，绍酒、花椒水各2小匙，酱油、水淀粉各1大匙，老汤100克，豆油1000克。
做法
1 将土豆、茄子分别洗净、去皮，切成滚刀块；青椒洗净，切片备用。
2 炒锅上火，加入豆油烧至五成热，先下入土豆块炸至金红色、浮起时，捞出沥油，待油温升至七成热，再下入茄块炸透，然后下入青椒片略炸待用。
3 锅中留底油烧热，先下入肉片、葱末、姜末煸炒变色，再加入绍酒、酱油、花椒水、精盐、白糖、鸡精、老汤烧开，然后放入土豆块、茄子块、青椒片略烧，再加入蒜末、味精，用水淀粉勾芡即可。
美味小诀窍 TIPS
1.土豆要切得均匀。
2.炸土豆油温不宜过高，否则土豆未炸熟就变色了。
原料
土豆500克。
调料
小青葱10克，蒜片、精盐、味精、花椒粒、白糖、十三香、老抽、香油、色拉油各适量。
做法
1 将土豆洗净、去皮，切成不规则的滚刀块，用清水洗两遍，沥尽水分，用少许精盐拌匀，铺在盘子中，上笼用旺火蒸至九成熟，取出沥汁；小青葱洗净，切短节备用。
2 净锅置中火上烧热，加入色拉油烧至七成热，先下入花椒粒炸煳后捞出，再放入小葱白、蒜片爆香，然后加入土豆块翻炒至无水气时，再加入老抽、精盐、味精、白糖和十三香粉调好口味，翻炒均匀，撒上小葱段，淋入香油，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.土豆块一定要蒸透、无硬心，但不能过熟，否则炒制时易破碎。
2.一定要用足量的底油把土豆块炒干水气，再下入调料炒至入味，不用加水。
原料
土豆250克，香蕉、苹果、橘子各1个，红樱桃数粒。
调料
玫瑰酱1大匙，白糖100克，色拉油50克。
做法
1 将土豆去皮、洗净，上笼蒸烂后取出，压成细泥；香蕉剥皮，压成泥；苹果削皮、去核，下入沸水锅中煮软，捞出后压成泥；红樱桃洗净、去核，压成泥；橘子去皮、筋络，切成绿豆大小的丁备用。
2 炒锅上火，加入30克色拉油烧热，下入土豆泥、苹果泥、香蕉泥、红樱桃泥、白糖和玫瑰酱，用手勺不停地翻炒，边炒边顺锅边淋入剩余的色拉油，待炒至起沙且融和在一起时放入橘瓣小丁，拌匀装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.土豆的表皮必须去净，并制成极细的泥，否则影响口味。
2.炒制时油量应分次加入。若一次加入，成品会“吐”油，影响美观。
原料
土豆250克，鸡蛋2个。
调料
精盐1/2小匙，葱末、味精、香油各适量。
做法
1 将土豆去皮、洗净，切成小丁；鸡蛋打入碗内，加入少许精盐打散备用。
2 锅中加水烧开，放入土豆丁焯熟，捞出沥干，用剩余的精盐拌匀待用。
3 另起锅，加油烧热，先爆香葱末，再放入鸡蛋液炒熟，然后放入土豆丁，加入味精、香油炒熟，即可出锅装盘。
美味小诀窍 TIPS
1.土豆丁要切的均匀，以便成熟。
2.炒鸡蛋时，用豆油煎，油不宜过多，鸡蛋煎成大块。
原料
土豆600克。
调料
香葱1棵，甜辣酱2大匙，味精、孜然粉、花椒粉、色拉油各适量。
做法
1 将土豆洗净、削皮，切成2厘米大小的滚刀块，用清水洗两遍，再下入加有精盐的开水锅中煮熟，捞出沥尽水分；香葱洗净，切短节备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，放入土豆块炒至油亮，再加入葱段、孜然粉、花椒粉、甜辣酱和味精炒匀，出锅装盘，撒上芝麻粉即成。
美味小诀窍 TIPS
1.土豆块煮至刚熟即可，若过熟，炒制时破碎，影响质量。
2.回锅时一定要用足量的底油翻炒至无水气时，再下酱料炒制。
原料
土豆500克，干朝天椒10克，香菜末5克。
调料
葱白10克，蒜瓣5克，精盐、味精、香油、色拉油各适量。
做法
1 将土豆洗净，削去外皮，切成筷子粗的条，用清水洗两遍，沥尽水分；葱白、蒜瓣分别切细末；朝天椒洗净、去蒂，顺长一切为二备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧至五成热，下入土豆条炸呈金黄色至熟透，滗去余油，再加入朝天椒、葱末、蒜末略炒，调入精盐、味精，待炒至干香酥脆，撒香菜末，淋入香油，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.土豆条用清水洗两遍，否则，炸出的色泽不鲜艳。
2.煸炒时用中火为宜。如果火旺，各种调料的香味来不及挥发且易被炒煳。