田螺
田螺
TIANLUO
别名 中国圆螺、黄螺、螺狮、石螺、蜗螺
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】脾胃虚寒者、便溏腹泻者及产后妇女
【营养功效】
● 田螺含有比较丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等矿物质以及维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素A等人体需要的营养素。
● 田螺所含热量较低，是减肥者的理想食品。
● 有清热利水、除湿解毒的功效。
【慧眼识材】
新鲜的田螺个大、体圆、壳薄、掩盖完整收缩，螺壳呈淡青色，壳无破损，无肉溢出。挑选时，用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的就是活螺，反之是死螺。
【贮存妙法】
将洗过的田螺放入清水锅内煮熟，再捞出过凉，沥净水分后放入保鲜盒内，然后放入冰箱冷藏室密封保存，此方法既可使田螺在保存过程中不被污染，又可保持肉质新鲜、口感脆嫩。
原料
田螺1000克，盐酥花生米50克，鸡蛋清1个，干辣椒节15克。
调料
花椒5克，姜末、蒜末、料酒、精盐、味精、白糖、香醋、淀粉、色拉油各适量，鲜汤100克。
做法
1 将田螺用刀背敲破壳，去肠及内脏后，取肉用清水冲洗一次，然后加少许盐和面粉揉搓去除黏液，用清水反复洗净后，挤干水分，纳盆，加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、料酒和淀粉拌匀，腌约1小时；用鲜汤、料酒、精盐、味精、白糖、香醋、水淀粉调成味汁备用。
2 锅内放入适量清水烧开，下入螺肉焯至断生捞起，锅洗净重上火，下油烧至六成热时，放入干辣椒节、花椒炸至棕红色，下姜蒜末和螺肉略炒，倒入碗中炒匀，撒入盐酥花生米，颠匀装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.焯制田螺肉时要用旺火沸水，若火小水少，田螺肉脱浆，容易焯老。
2.成菜以芡汁紧裹原料为佳。
原料
田螺1000克，莲花白100克，鸡蛋1个。
调料
白糖、香醋各2小匙，淀粉20克，精盐、味精、花椒盐、面粉、色拉油各适量。
做法
1 将田螺取肉，用清水洗净，再加入少许精盐和面粉揉搓，去除黏液，然后用清水反复洗净，再下入沸水锅中略焯，捞出沥干；鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、精盐、味精和10克色拉油调匀成蛋糊；莲花白洗净，切成细丝，再加入白糖、香醋、精盐拌匀，摆入盘中围边。
2 锅内加油烧至五成热，下入沾匀蛋糊的田螺肉炸至结壳定型后捞出，拉去毛边，待油温升高至六七成热，再下入复炸至金黄酥脆，捞出沥油，装在莲花白丝中间，撒上花椒盐即成。
美味小诀窍 TIPS
1.田螺肉焯水是去除黏液，一烫即好，因为还要油炸加热处理。
2.田螺肉挂糊前要擦干水分，可去除腥味，而且下入油锅中也不会脱浆。
原料
田螺肉200克，熟芝麻少许。
调料
辣椒酱2大匙，姜末、蒜末、精盐、味精、花椒面、料酒、白醋、生抽、淀粉、色拉油各适量。
做法
1 将田螺肉洗净，放在盆中，加入少许白醋和清水反复搓洗，再用清水洗净，然后下入加有料酒和精盐的沸水锅中煮至半熟，捞出沥干，然后在肉上拉上一刀，再用五香粉、生抽、精盐、味精拌匀，腌渍约半小时，逐个穿上牙签，沾上一层淀粉备用。
2 净锅上火，加入色拉油烧至六成热，下入田螺串炸干后捞出，待油温升高，再下入复炸至外焦里嫩，倒出沥油待用。
3 锅内留少许底油烧热，先下入姜末、蒜末炸香，再加入辣椒酱，花椒面炒匀，然后倒入田螺串颠匀，出锅装盘，撒上熟芝麻即成。
美味小诀窍 TIPS
1.田螺要提前腌渍入味，否则炸后盐味不易进入田螺肉内。
2.田螺串拍粉务必均匀，炸油温度一定要高，让其快速炸至焦脆。
原料
活田螺1000克，干辣椒10克。
调料
葱段15克，姜片10克，精盐、味精、酱油、白糖各适量，香糟汁、色拉油各100克。
做法
1 将活泥螺放在清水盆中，滴上少许油，静养一两天让其吐尽泥沙，再用清水刷洗干净，沥干水分备用。
2 净锅上火，加入色拉油烧至七八成热，倒入泥螺翻炒至泥螺壳口上的盖子脱落，再加入香糟汁、葱段、姜片、干辣椒略炒，然后加入适量清水，调入酱油、精盐、味精和白糖，加盖焖烧约半小时，即可出锅食用。
美味小诀窍 TIPS
1.泥螺一定用加有香油的清水喂养几天，让其吐尽泥沙，去除土腥味。
2.要用足量的底油把泥螺和香料煸炒透，方可加水炖制。
原料
活大田螺20只，去皮猪五花肉100克。
调料
葱花、姜末各5克，精盐、味精、香油各适量。
做法
1 将田螺放在清水盆中，滴上几滴油，待其吐出肚内泥沙，取出刷洗干净，再用铁钳将田螺肉连“盖顶”挑出，洗净田螺肉备用。
2 将田螺肉与猪五花肉一同剁成泥，放在小盆内，加入葱末、姜末、精盐、味精、香油调匀成馅料待用。
3 将田螺壳刷洗干净，分别填入肉馅至齐口为止，再将螺壳头向上摆在盘中，然后入笼用旺火蒸约20分钟左右，取出上桌，用牙签挑着吃即可。
美味小诀窍 TIPS
1.螺壳必须清洗干净，以避免有泥沙而影响质量。
2.田螺肉一定要用精盐、面粉抓搓，洗去黏液，再用料酒、姜汁等腌制后使用，只有这样，才会使田螺肉味美鲜香。