豆腐
豆腐
DOUFU
别名 福黎、小宰羊
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】痛风病人、血尿酸浓度增高者
【营养功效】
● 豆腐含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质以及B族维生素等，为一种高蛋白、低脂肪的食物。
● 有益中气、和脾胃、健脾利湿、清肺健肤、清热解毒、下气消痰的功效，可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血、消渴、乳汁不足等症。
【慧眼识材】
豆腐的品质以表面光润，颜色白中略带微黄，细嫩不碎，气味清香，无苦涩味或酸味者为佳。盒装豆腐如果包装有凸起，里面豆腐浑浊、水泡多且大，则为质量不佳或放置过久的豆腐。
【贮存妙法】
新鲜豆腐应放在大碗里，加上清水或淡盐水浸泡，放入冰箱内冷藏保存，而不要直接带塑料袋保存。盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。
原料
豆腐400克，菠萝1个（约750克），青豆10克。
调料
葱段、姜片、精盐各少许，藕粉汁1大匙，白糖、色拉油各2大匙。
做法
1 将菠萝顺长从中间切开，挖出菠萝肉，切成1.5厘米见方的丁，再用淡盐水浸泡10分钟；豆腐切1厘米见方的丁，下入沸水中焯烫一下，再放入凉水中过凉，然后捞出沥干；两个菠萝壳消毒，整齐地摆在盘内备用。
2 炒锅置中火上，加入色拉油烧热，先下入葱段、姜片炸香后捞出，再加入开水，放入豆腐、菠萝肉、青豆、白糖和精盐，烧沸后用小火炖透，然后淋入藕粉汁推匀，出锅盛在两个菠萝壳内即可。
美味小诀窍 TIPS
1.凤梨肉切丁后最好用淡盐水浸泡一会儿再用。
2.选用光滑细腻的藕粉。
原料
卤水豆腐1盒，湖南酱辣椒50克，干粉丝1小把，鲜红椒末少许。
调料
葱花、精盐、味精、鸡精、白胡椒粉各适量，豉油、色拉油各2大匙。
做法
1 将粉丝用冷水浸泡至软，捞出沥干；取出豆腐，洗净沥干，在中间切十字刀口成4块，再切成0.3厘米厚的大片备用。
2 将粉丝铺在盘中垫底，再摆上豆腐摆，撒入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，然后入笼蒸5分钟，取出待用。
3 在蒸制的同时，锅内加色拉油烧热，下入酱辣椒炒香，浇在蒸好的豆腐上，再入笼蒸3分钟后取出，淋上豉油，撒上红椒粒、葱花即可。
美味小诀窍 TIPS
1.第一次蒸原料，不仅使原料入味，而且能去除一些水分。
2.酱椒应用足量的底油炒透，再浇在豆腐上。
原料
内脂豆腐1盒，榨菜、青红椒各50克，盐酥花生米20克，香菜5克。
调料
精盐、味精、香油各适量。
做法
1 将豆腐取出，放在淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥尽水分；榨菜切成小粒；青红椒去籽、筋，洗净后切成玉米粒大小的丁；香菜洗净，切成末；盐酥花生米砸碎备用。
2 将豆腐放在小盆中，加入榨菜粒、精盐、味精、香油，拌和均匀，再装入盘中，撒上香菜末、青红椒丁和盐酥花生米即成。
美味小诀窍 TIPS
1.内脂豆腐有一些黏液，一定要用淡盐水浸泡后再用；
2.要选用优质榨菜；加入盐酥花生米是增加口感，用量适可而止。
原料
豆腐500克，松子仁50克，蒜薹2根。
调料
葱花5克，精盐、味精、水淀粉、香油各适量，色拉油2大匙。
做法
1 将豆腐切成1厘米见方的小丁，投入到沸水锅中焯烫透，捞出沥水；蒜薹洗净，切成小段备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧至二成热，先下入松子仁炸至金黄酥脆，捞出沥油待用。
3 锅内留适量底油烧热，先下入葱花炸香，再加入适量开水，调入精盐、味精，放入豆腐、蒜薹段烧至入味，用水淀粉勾玻璃芡汁，淋入香油，出锅装盘，最后撒上松子仁即成。
美味小诀窍T IP?S?
1.豆腐焯烫透即可，若受热时间太长，则豆腐硬而不嫩。
2.此菜采用白烧的方法，勿加酱油。
原料
豆腐400克，西红柿200克，干朝天椒10克，香菜段5克。
调料
葱花、姜末各5克，精盐、味精、胡椒粉各适量，色拉油3大匙。
做法
1 将豆腐切成5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大片，再下入沸水锅中焯烫透，捞出沥干；西红柿洗净，切成滚刀块；干朝天椒洗净，切成短节备用。
2 炒锅上火，加入25克色拉油烧热，先下入葱花、姜末炸香，再加入西红柿块炒透，然后加入1000克开水，放入豆腐、精盐、味精和胡椒粉，待炖透至入味，倒在锅仔内待用。
3 锅中加入剩余色拉油烧热，先下入干椒节炸至焦脆，连油倒在豆腐上，撒上香菜段，点燃酒精炉上桌。
美味小诀窍 TIPS
1.西红柿要用足量的底油炒透，以去除酸涩味。
2.此菜为香辣味，也可在炝辣椒时加入花椒调成麻辣味。
原料
豆腐200克，松花蛋2个，鸡蛋1个。
调料
姜末5克，淀粉25克，海鲜酱2大匙，精盐、味精、香油、色拉油各适量。
做法
1 将松花蛋去壳、洗净，切成小丁；豆腐放在小盆内，用手抓碎成泥，再加入松花蛋丁、姜末、鸡蛋液、淀粉、精盐、味精，抓匀成松花豆腐泥备用。
2 平底锅滑油烧热，下入松花豆腐泥做成直径为3厘米的圆饼，煎至一面呈金黄色，再翻转煎至另一面上色且内熟，铲出装盘待用。
3 锅内加入少许底油烧热，下入海鲜酱炒香，再加入100克开水煮滚，调入精盐、味精、香油，出锅浇在豆腐饼上即成。
美味小诀窍 TIPS
1.煎豆腐饼时要用中火，既要保证把外表煎至金黄，又要内部熟透。
2.调海鲜酱时如过稀，可加入适量的水淀粉。
原料
板豆腐3块，红尖辣椒2个。
调料
蒜末5克，香葱花、精盐、味精各少许，海苔粉2小匙，素蚝油75克，色拉油250克（约耗35克）。做法
1 将豆腐切成麻将大小的块；红尖椒洗净，顶刀切成小圆圈；素蚝油加入适量清水调匀备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧至五成热，下入豆腐炸呈金黄色待用。
3 炒锅留适量底油烧热，先下入蒜末炸香，再放入红尖椒圈、葱花炒出香味，然后调入精盐、味精调味，盛出备用。
4 炒锅复置火上，加入调 的素蚝油、豆腐块，待烧至豆腐入味且汁干，再盛入盘中，然后撒上炒香的蒜末、葱花、尖椒和海苔粉即成。
美味小诀窍 TIPS
1.如果选用的是盒装豆腐，炸前应拍一层淀粉。
2.豆腐炸的时间不要过长，以表面微黄、内透为好。
原料
鲜豆腐渣400克，花生米50克，鸡蛋1个。
调料
香葱末25克，精盐、味精、白糖、色拉油各适量。
做法
1 将花生米用沸水略泡，再剥去红衣，沥干水分，然后用温油炸至金黄酥脆，捞出砸成末备用。
2 将豆腐渣挤干水分，放入小盆内，再磕入鸡蛋液，加入精盐、味精、白糖，拌匀待用。
3 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入香葱末炸香，再倒入调好的豆腐渣，用中火不停地翻炒至酥香，然后加入花生米拌匀，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.豆腐渣为制豆腐后所得，以前人们多弃之不食。现在搬上餐桌，深受欢迎。因为豆腐渣比豆腐更有营养。
2.炒制时用火不能太大，煸干水分至黄润酥香即可。
原料
豆腐500克，芹菜50克，杏仁25克。
调料
精盐、味精、酱油、水淀粉各少许，色拉油2大匙。
做法
1 将豆腐切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方片；芹菜洗净，斜刀切片备用。
2 炒锅上火烧热，放入杏仁炒黄，用木槌碾碎后盛出待用。
3 锅内加色拉油烧热，下入豆腐片煎至两面呈金黄色，再加入约100克开水，调入酱油、精盐、味精，然后放入杏仁、芹菜，待烧约3分钟至入味，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.杏仁用热锅炒香再压碎，让其油分充分溶出，突出风味。
2.如无芹菜，可加入其他绿叶蔬菜。
原料
豆腐400克，折耳根20克，鸡蛋1个，香菜末5克。
调料
葱末10克，姜末5克，淀粉1大匙，精盐、味精、酱油、香醋、红辣椒面、色拉油各适量。
做法
1 将豆腐放在小盆内，用手抓碎，再加入鸡蛋液、淀粉、姜末、精盐、味精和几滴酱油，抓拌均匀成豆腐馅备用。
2 将折耳根洗净、切碎，同红辣椒面放在小碗内，加入15克烧热的色拉油，搅拌均匀，再加入葱末、香菜末、酱油、香醋、味精、精盐调匀成味汁待用。
3 净锅上火，加入色拉油烧至五六成热，将豆腐馅做成圆子，再下入油锅中炸熟呈金黄色，捞出装盘，跟味汁上桌蘸食即可。
美味小诀窍 TIPS
1.调豆腐馅时加少许酱油，可使成品色泽红润。也可放甜面酱。
2.圆子趁热蘸食，风味最佳。