海蜇
海蜇
HAIZHE
别名 面蜇、水母、海蛇
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】脾胃虚寒者
【营养功效】
● 海蜇含有比较丰富的蛋白质和糖类，而脂肪含量很低，还含有钙、铁等矿物质以及维生素B1、维生素B2和维生素PP等营养素。
● 中医认为，海蜇有化痰软坚、消积润肠的作用，可用于高血压、哮喘、胃溃疡等的治疗。
【慧眼识材】
选购海蜇时，首先要注意区分干品或鲜品，凡肉质厚、水分含量多，用手触之有软绵感的海蜇，一般都是未经盐矾处理的。加工后的海蜇头和海蜇皮，均以鹅黄透亮、脆而有韧性者为佳。
【贮存妙法】
新买回来的海蜇不要沾上清水，可直接放在小坛里，经过密封后长期保存，食用时取出，放入清水中浸泡12小时(中间需要换几次清水)，然后制作成菜。
原料
海蜇头200克，嫩黄瓜100克，青尖椒、红尖椒各1个。
调料
精盐少许，贵妃醋1大匙，苹果醋50克，白糖70克。
做法
1 将海蜇头放在案板上，用坡刀片成薄片，放在小盆中，加入适量淡盐水浸泡10分钟，再用手反复搓洗，捞出后换盐水泡洗，如此反复三五次至洗净，最后用凉开水洗净沥干，堆在盘中；黄瓜洗净，切花刀片，围在海蜇周边备用。
2 将苹果醋、贵妃醋、白糖、精盐放入小盆内，加入适量开水调匀成糖醋汁，再放入海蜇浸泡约半小时，捞出装盘，然后将尖椒洗净，切成小圈，撒在海蜇上面即成。
美味小诀窍 TIPS
1.海蜇用淡盐水浸泡，既可去除咸涩味，又容易去除沙粒。
2.要掌握好醋与糖的比例，做到酸甜适口。
原料
海蜇250克，苦瓜200克。
调料
葱末、蒜末各5克，精盐、味精、花椒、香油各适量，色拉油2大匙。
做法
1 将苦瓜刮去外皮，纵剖成两半，挖去瓤，斜刀切成薄片，用少许精盐拌匀，腌渍一会儿，挤去水分备用。
2 将海蜇表面盐分用清水反复冲洗净，坡刀片成大片，再下入沸水中焯烫一下，然后捞入冷水中过凉，沥干水分，与苦瓜一起放在小盆内，再撒上蒜末、葱末待用。
3 炒锅上火，加色拉油烧热，先下入花椒炸呈黑紫色后捞出，将热油泼在海蜇上，再加入香油、精盐、味精搅匀，装盘上桌即成。
美味小诀窍 TIPS
1.苦瓜用盐腌的目的是去除苦味，但时间不要过长，以免失去脆感。
2.油一定要烧热，才能把葱和蒜的香味激出。
原料
海蜇头、白菜各200克。
调料
蒜蓉5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖1小匙，陈醋1大匙。
做法
1 将海蜇头放入清水中浸泡3小时，中间换水2～3次，再用刀片成薄片，放入水中浸泡1小时备用。
2 将大白菜去除菜叶、洗净，用刀斜切至2/3处，使整片相连，再切成细丝，然后用凉水浸泡，使其呈梳齿状待用。
3 将海蜇头、白菜丝捞出沥干，放入盘中，加入精盐、味精、白糖、陈醋、蒜蓉拌匀，即可上桌食用。
美味小诀窍 TIPS
1.白菜切好后放入清水中浸泡，既可以去除生菜味，又可以使白菜更爽脆。
2.蒜蓉要多放些，可杀菌、提味。
原料
海蜇头250克，松花蛋3个。
调料
葱花、蒜末各5克，料酒、白糖、香油各2小匙，虾酱、辣椒酱各2大匙，淀粉、色拉油各适量。
做法
1 将松花蛋去壳、洗净，切成桔瓣块，沾上生粉；海蜇头用淡盐水浸泡一两天并反复漂洗至去净咸味、腥味，用坡刀切片，再放入开水中略烫，迅速捞出过凉，沥干水分；虾酱和辣椒酱用少许清水调匀，再加入白糖、料酒、香油调匀成混合酱备用。
2 炒锅上火，加色拉油烧至六成热，下入松花蛋块炸至金黄焦脆，倒出沥油待用。
3 锅内留少许底油烧热，先下入蒜末、葱花煸香，再加入调好的酱料炒匀，然后加入海蜇头、松花蛋块，翻炒均匀，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.海蜇头用淡盐水浸泡，以去净沙子、咸味、腥味。
2.海蜇受热时间不能过长，否则海蜇皮出水，影响口感。
原料
海蜇头200克，土鸡蛋1个，芸豆角50克，红灯笼椒1个。
调料
葱花、精盐、味精、白糖各适量，香油2小匙，鲜汤、化猪油各2大匙。
做法
1 将海蜇头洗净，用沸水略焯，再用冷水洗净，然后放在冷水中浸泡1天，捞出沥干，切成块；灯笼椒去蒂及籽筋，洗净，切成菱形小块备用。
2 将芸豆角择洗干净，切成8厘米长的段，下入沸水中焯熟，捞出沥干，趁热用精盐、味精、白糖、花椒油拌匀，顺盘边摆一圈；鸡蛋磕入碗内，加入精盐、味精、葱花、鲜汤搅打均匀待用。
3 锅置火上，放入一半化猪油烧热，下入灯笼椒块略炒，再倒入调好的蛋液、海蜇块同炒，边炒边顺锅边淋入化猪油，待熟时淋入香油，出锅装在芸豆角的盘中即成。
美味小诀窍 TIPS
1.海蜇头的咸、腥味一定要去除。
2.待 蛋液半凝固，顺锅边淋入少许油，可避免原料粘锅，且成菜油润明亮。