带鱼
带鱼
DAIYU
别名 刀鱼、白带鱼、海刀鱼
【适 用 者】久病体虚、气短乏力、营养不良者
【不适用者】疥疮、湿疹等皮肤病患者或皮肤过敏者，淋巴结核、支气管哮喘患者。
【营养功效】
● 带鱼中蛋白质的含量与猪肉相近，还含有钙、磷、铁、碘等矿物质和多种维生素。
● 中医认为，带鱼有和中开胃，补虚润肤的功效，对血虚营养不良，毛发枯黄或产后乳汁减少，脾胃虚弱，食欲不振，恶心，体倦等有一定的疗效。
【慧眼识材】
选购带鱼以体宽厚，眼亮，体洁白有亮点、呈银粉色薄膜状的为优。
【贮存妙法】
将购买回来的带鱼清洗干净，擦净表面水分，剁成大块，涂抹上少许精盐和料酒，放入冰箱内冷冻，既可以腌渍入味，又可保存较长的时间。
原料
带鱼500克，鸡蛋黄3个。
调料
上等白酒2大匙，葱姜汁、精盐、味精、淀粉、色拉油各适量。
做法
1 将带鱼自然解冻，剁去头尾，剪去背鳍，再剖开腹部，挖出内脏，然后放在清水中洗净，揩干水分，先切成6厘米长的段，再用平刀片下两侧的肉，与葱姜汁、精盐、味精拌匀，腌渍入味；鸡蛋黄放入碗内，加入少许精盐打散备用。
2 煎锅置中火上，加入色拉油烧热，再将带鱼两面拍上一层淀粉，抖掉余粉，然后拖匀蛋黄液，排入锅中煎至两面呈金黄色，改用小火，淋入白酒，加盖闷煎约3分钟，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.剔下的带鱼骨尽量不要带肉。若带肉过多，也可煎制食用。
2.边煎边移动原料，以保证鲜艳的色泽。
原料
带鱼500克，大蒜25克，香菜末少许。
调料
精盐、味精、胡椒粉各少许，料酒2大匙，色拉油3大匙。
做法
1 将带鱼自然解冻，剁去头尾，剪去背鳍，再剖开腹部，挖出内脏，然后放在清水中洗净，揩干水分，切成5厘米长的段，在每一段的表面横切上刀纹，放在小盆内备用。
2 将大蒜去皮、洗净，放入钵中，加少许精盐，捣成细泥，再加入少许清水调开，倒在小碗内，加入胡椒粉拌匀，然后浇入热油，搅匀稍凉待用。
3 将蒜油汁倒入带鱼内，加入味精拌匀，腌渍约10分钟，再装入盘中，上笼用旺火蒸约7分钟至熟透后取出，最后撒上香菜末即成。
美味小诀窍 TIPS
1.鉴别带鱼蒸熟的方法：用一根筷子插入鱼肉内部拔出，筷子上面不带肉为恰好熟透。
2.带鱼要将外鳞打干净，内脏黑膜和脊骨血洗净，可以有效的去除刀鱼的腥味。
原料
带鱼200克，苦瓜100克。
调料
姜片5克，菠萝酱50克，精盐1/2小匙，色拉油少许。
做法
1 将苦瓜洗净，对半切开，去籽及膜，切块备用。
2 将带鱼洗涤整理干净，在鱼身两侧各划几刀，再放入热油中炸酥，捞出沥干待用。
3 锅中加入适量清水，放入苦瓜、姜片和菠萝酱烧开，再加入炸好的带鱼和精盐，煮至苦瓜熟透即可。
美味小诀窍 TIPS
1.要把带鱼鳞刮掉，将鱼腹里的黑膜洗去，这样带鱼不会有腥味。
2.苦瓜煮熟即可，以免变色。
原料
带鱼600克，鸡蛋2个。
调料
葱段5克，姜片3克，料酒2小匙，精盐、味精、花椒盐、色拉油各适量。
做法
1 将带鱼洗涤整理干净，切成5厘米长的段，放在小盆内，再加入料酒、精盐、葱段、姜片拌匀，腌渍约10分钟，拣出葱姜，然后用干洁毛巾吸干水分，加入鸡蛋液抓匀备用。
2 净锅上火，加入色拉油烧至五成热，下入带鱼段炸至断生，捞出沥油，待油温升高，再次下入复炸至金黄酥脆，捞出沥油后装盘，最后撒上花椒盐，即可上桌食用。
美味小诀窍 TIPS
1.带鱼必须吸干表面水分，才能均匀挂上蛋黄液，不要加淀粉。
2.开始下入时的油温不要过长，否则表层蛋液易脱落，待蛋液结壳定型，再降低油温炸熟，然后升高油温炸至焦脆。
原料
带鱼650克，白菜叶200克，干粉丝75克。
调料
葱段、葱花、姜片各5克，精盐、味精、老抽、淀粉、香油、鲜汤、色拉油各适量，料酒10克，豆瓣酱40克。
做法
1 将带鱼洗涤整理干净，斩成5厘米长的段，再加入料酒、精盐拌匀，腌渍入味，然后拍上淀粉，下入六七成热的油锅中炸至结壳呈金黄色；干粉丝用温水泡软；白菜叶洗净，放入沸水锅中略焯备用，
2 锅中加油烧热，先下入葱段、姜片炸香，再加入剁细的豆瓣酱炒出红油，然后加入老抽、料酒、鲜汤、精盐调味，离火晾凉成汤汁待用。
3 将粉丝、白菜叶放入沙锅内垫底，再放上炸好的带鱼，加入汤汁，然后加盖，用小火炖约5分钟，然后加入热葱油即可。
美味小诀窍 TIPS
1.带鱼必须先行腌渍，以达到去腥增香的目的，且时间不能过短。
2.炖制时间以带鱼刚熟入味为好。